Yaki Niku

Mals, flinterdun gesneden rundvlees, op hoog vuur geschroeid en gehuld in een glanzende, stroperige bruine saus. Het aroma van geroosterd sesamzaad en gember versmelt prachtig met de gekaramelliseerde sappen van het vlees.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 316
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 400 g Dunne lende ( flinterdun gesneden )
• 60 ml Sojasaus
• 30 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 1 el Bruine suiker
• 1 stuk Knoflook ( geraspt )
• 1 tl Gemalen gember
• 0.5 stuk Appel ( geraspt )
• 1 el Sesamolie
• 1 el Sesamzaad ( ter garnering )

Instructies

1. De tare bereiden

   Meng in een kom de sojasaus, mirin, sake en bruine suiker. Roer goed door tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. De basis moet vloeibaar en diep van kleur zijn.

2. Smaakmakers en binding

   Rasp de halve appel en het teentje knoflook fijn direct boven de saus. Voeg de gemberpoeder en sesamolie toe. De appel geeft de saus body en zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt.

3. Het rundvlees snijden

   Snijd het rundvlees tegen de draad in tot flinterdunne, bijna transparante plakjes. Als het vlees te zacht is, leg het dan 20 minuten in de vriezer; zo kun je veel strakkere plakjes snijden.

4. Kort en krachtig bakken

   Verhit een pan op het hoogste vuur. Leg de plakjes vlees er pas in als de pan gloeiend heet is en zorg dat ze elkaar niet overlappen. Schroei ze 30 seconden per kant dicht. Giet op het laatst de saus erbij: deze moet direct gaan bruisen en het vlees voorzien van een prachtig glanzend laklaagje.

Tips van de chef

• Bak niet te veel vlees tegelijk, anders gaat het vlees stoven in eigen vocht in plaats van grillen.
• Geraspte appel is hét geheim voor zijdezacht vlees dankzij de natuurlijke enzymen die de vezels afbreken.
• Serveer direct; zodra het rundvlees afkoelt, verliest het zijn souplesse.

Bewaren

Direct na de bereiding consumeren. De saus kan tot 3 dagen in een afgesloten potje in de koelkast bewaard worden.