Carne Assada

Een runderbraadstuk zo botermals dat het met een vork uit elkaar valt. Een donkere, fluweelzachte saus verrijkt door ingekookte wijn en het diepe aroma van laurier en geroosterde knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1144
• Eiwitten: 67 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 69 g

Ingrediënten

• 1200 g Sukadelap ( in zijn geheel )
• 4 piece Knoflook ( in fijne reepjes )
• 2 piece Gele ui ( in ringen gesneden )
• 750 ml Rode wijn
• 60 g Reuzel
• 3 piece Laurierblad
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 kg Aardappel ( geschild )
• 2 tbsp Rode paprikapasta

Instructies

1. Aromatische marinade

   Maak met een mespunt kleine inkepingen in het runderbraadstuk en duw de reepjes knoflook erin. Wrijf het vlees royaal in met de massa de pimentão, zout, peper, paprikapoeder en Espelette-peper zodat de specerijen diep kunnen intrekken. Leg het vlees in een schaal met de laurier en overgiet het met de rode wijn. Laat het geheel op een koele plek rusten.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit het reuzel in een gietijzeren pan tot het gloeiend heet is. Schroei het vlees aan alle kanten dicht tot er een mooie, donkerbruine korst ontstaat; dit vormt de basis voor de diepe smaak van je jus.

3. Fruiten en afblussen

   Verdeel de uienringen rondom het vlees in de pan. Zodra deze glazig zien, schenk je de volledige marinade erbij. Het vocht moet ongeveer tot de helft van het vlees komen. Breng het geheel kort aan de kook en zet het vuur daarna direct laag.

4. Langzaam garen en garneren

   Leg het deksel op de pan en laat het vlees zachtjes sudderen. Voeg halverwege de kooktijd de geschilde aardappelen toe. De Carne Assada is klaar wanneer een mes als door boter in het vlees glijdt en de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel rijkelijk te bedekken.

Chef-tips

• Heb geduld en neem de tijd: runderbraadstuk heeft tijd nodig om het collageen volledig te laten smelten voor dat zijdezachte resultaat.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal het deksel van de pan en laat de saus op hoog vuur nog een paar minuten inkoken.
• Bedruip het vlees tijdens het sudderen regelmatig met het kookvocht om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt.

Bewaren

In de saus blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken komen zelfs nog beter tot hun recht als je het de volgende dag rustig opwarmt.