Biefstuk au Poivre met Romige Pepersaus

Een malse entrecote met een krokante peperkorst en een perfecte rode kern. De saus is zijdezacht en rijk, en omhult het vlees met een krachtige, aromatische en pittige smaak.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 573
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 600 g Dunne lende ( 2 cm dik gesneden )
• 3 tbsp Zwarte peperkorrels ( grof gekneusd )
• 40 g Ongezouten boter
• 150 ml Room
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 pinch Fleur de sel
• 50 ml Cognac ( om af te blussen )

Instructies

1. De peper voorbereiden

   Kneus de zwarte peperkorrels grof met een vijzel of gebruik de bodem van een zware pan. Zorg dat de korrels textuur behouden; maal ze absoluut niet tot een fijn poeder.

2. Het vlees paneren

   Druk beide kanten van de entrecotes stevig in de gekneusde peperkorrels zodat ze goed blijven plakken. Breng het vlees pas vlak voor het bakken op smaak met zout.

3. De steaks dichtschroeien

   Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een stalen pan. Zodra de boter bruist, schroei je de steaks 2 tot 3 minuten per kant dicht voor een goudbruine korst. Houd het vlees warm op een voorverwarmd bord.

4. Afblussen

   Giet het overtollige braadvet weg, maar behoud de aanbaksels in de pan. Giet de cognac (of witte wijn) erbij om af te blussen en schraap de bodem los met een spatel. Laat de vloeistof tot de helft inkoken.

5. De saus afwerken

   Voeg de room en de rest van de boter toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak en serveer direct over het vlees.

Chef-tips

• Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om een temperatuurschok te voorkomen en een gelijkmatige garing te garanderen.
• Prik nooit met een vork in het vlees; gebruik altijd een tang zodat de kostbare sappen behouden blijven.

Bewaren

Dit gerecht komt vers uit de pan het beste tot zijn recht. De saus kan eventueel 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar zal bij het opwarmen wat van zijn romige textuur verliezen.