Beef Oilachiles

Mals, geplozen rundvlees gehuld in een rijke, baksteenrode saus. Het aroma van geroosterde pepers en gesmoorde ui belooft een krachtig en eerlijk smaakpalet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 538
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in zijn geheel )
• 4 piece Ronde tomaat ( ontveld )
• 1 piece Gele ui ( gehalveerd )
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 2 piece Chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Guajillo peper ( zonder zaadjes en geweld )
• 1 piece Ancho peper ( zonder zaadjes en geweld )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een pan tot deze begint te walmen en schroei de runderlappen aan alle kanten dicht. Een donkerbruine korst is essentieel voor de diepe smaak van de vleessappen. Breng op smaak met zeezout.

2. Garen en pluizen

   Zet het vlees volledig onder water. Voeg de helft van de ui en de knoflook toe. Laat op een laag vuur sudderen tot het vlees zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt. Haal het vlees uit de pan en trek het in fijne draadjes.

3. De sausbasis bereiden

   Wel de guajillo- en ancho-pepers in heet water. Mix de tomaten met alle pepers (vers, guajillo en ancho) en de rest van de ui in een blender. Giet de saus door een fijne zeef voor een zijdezachte en vloeibare textuur.

4. Inkoken en binden

   Giet de saus in de vetvrije pan. Laat inkoken tot de saus dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen. Meng het geplozen vlees erdoor zodat het de saus volledig kan opnemen.

Chef-tips

• Bewaar het kookvocht; dit is de ideale vloeistof om de saus te verdunnen als deze tijdens het inkoken te dik wordt.
• Pluis het vlees terwijl het nog warm is; de vezels laten dan veel makkelijker los.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal wat opstijven; warm het geheel rustig op met een klein scheutje water.