Rundvlees-oilachiles
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in zijn geheel)
- 4 stukRonde tomaat (ontveld)
- 1 stukGele ui (gehalveerd)
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 2 stukChilipeper (zonder zaadlijsten)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 2 stukGuajillo peper (zonder zaadjes en geweld)
- 1 stukAncho peper (zonder zaadjes en geweld)
Bereiding
Mals, geplozen rundvlees gehuld in een rijke, baksteenrode saus. Het aroma van geroosterde pepers en gesmoorde ui belooft een krachtig en eerlijk smaakpalet.
- 1
Verhit een scheut olijfolie in een pan tot deze begint te walmen en schroei de runderlappen aan alle kanten dicht. Een donkerbruine korst is essentieel voor de diepe smaak van de vleessappen. Breng op smaak met zeezout.
- 2
Zet het vlees volledig onder water. Voeg de helft van de ui en de knoflook toe. Laat op een laag vuur sudderen tot het vlees zo zacht is dat het met een vork uit elkaar valt. Haal het vlees uit de pan en trek het in fijne draadjes.
- 3
Wel de guajillo- en ancho-pepers in heet water. Mix de tomaten met alle pepers (vers, guajillo en ancho) en de rest van de ui in een blender. Giet de saus door een fijne zeef voor een zijdezachte en vloeibare textuur.
- 4
Giet de saus in de vetvrije pan. Laat inkoken tot de saus dik genoeg is om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen. Meng het geplozen vlees erdoor zodat het de saus volledig kan opnemen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewaar het kookvocht; dit is de ideale vloeistof om de saus te verdunnen als deze tijdens het inkoken te dik wordt.
- Pluis het vlees terwijl het nog warm is; de vezels laten dan veel makkelijker los.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal wat opstijven; warm het geheel rustig op met een klein scheutje water.
