Francesinha

Een torenhoog gestapelde sandwich van gegrild vlees, overgoten met een dikke laag gesmolten kaas en een rijke, pittige amberkleurige saus. De saus hoort glanzend te zijn en het broodje perfect te omhullen.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1718
• Eiwitten: 117 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 91 g

Ingrediënten

• 8 stuk Wit brood ( dikke sneden )
• 4 stuk Runderbraadstuk ( dunne biefstukjes )
• 4 stuk Ham ( plakjes )
• 8 stuk Chipolata ( in de lengte gehalveerd )
• 4 stuk Mortadella ( plakjes )
• 16 stuk Smeltkaas plakjes ( om te bedekken )
• 4 stuk Ei ( gebakken als spiegelei )
• 500 ml Blond bier ( voor de saus )
• 50 ml Whisky ( voor de saus )
• 100 g Tomatenkaviaar ( tomatenpuree )
• 20 g Maïszetmeel ( om te binden )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 stuk Chilipeper ( fijngehakt )
• 100 ml Port
• 1 tl Piri-pirisaus

Instructies

1. De basis voor de saus

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in een flinke klont boter. Voeg de tomatenpuree en de fijngehakte rode peper toe zodra de uitjes glazig zijn. Laat het geheel zo'n 5 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur.

2. Inkoken en binden

   Blus het geheel af met het bier, de whisky, de port en de piri-piri. Breng de saus aan de kook. Los de maïzena op in een klein beetje koud water en roer dit door de saus. Laat de saus inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Mix de saus vervolgens mooi glad met een staafmixer.

3. Het bakken van het vlees

   Schroei de biefstukjes op hoog vuur snel dicht zodat ze mooi bruin kleuren. Grill de in de lengte doorgesneden chipolatas en de plakjes ham kort mee. Zorg dat het vlees lekker sappig blijft.

4. Opbouwen en gratineren

   Rooster het brood goudbruin. Stapel op de eerste snee de ham, biefstuk, chipolata en mortadella. Dek af met de tweede snee brood. Beleg de sandwich nu volledig met plakken kaas, zodat alles bedekt is. Zet het geheel kort onder een hete grill tot de kaas heerlijk gesmolten is.

5. De finishing touch

   Kroon de sandwich met een gebakken spiegelei. Giet de gloeiend hete saus over het hele gerecht, zodat de kaas op het bord nog verder smelt.

Tips van de chef

• De saus is het geheim: hij moet fluweelzacht zijn en dik genoeg om niet direct als water van je sandwich af te stromen.
• Bak het vlees niet te ver door; door de hitte van de gesmolten kaas en de warme saus gaart het op het bord nog iets na.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De saus kun je eventueel tot 3 dagen bewaren in de koelkast.