Japanse gegrilde rundvleesreepjes
Ingrediënten
- 600 gEntrecote (flinterdun gesneden)
- 100 mlSojasaus
- 50 mlMirin
- 30 mlSake
- 2 elBruine suiker
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 0,5 stukAppel (geraspt)
- 1 elSesamolie
- 1 elSesamzaad (geroosterd)
- 1 stukUi (in ringen gesneden)
- 1 stukRode paprika (in repen gesneden)
- 6 stukShiitake (heel laten)
- 0,5 stukNashi-peer (geraspt)
Bereiding
Flinterdunne plakjes rundvlees die in een paar seconden dichtschroeien en de heerlijke geur van gekaramelliseerd vet verspreiden. De saus is donker, stroperig en omhult het vlees met een glanzend laagje en diepe tonen van sesam en soja.
- 1
Leg de runderentrecote 30 minuten in de vriezer om het vlees steviger te maken. Snijd het vervolgens in flinterdunne plakjes van ongeveer 2 mm, dwars op de draad, zodat het vlees botermals blijft.
- 2
Meng in een steelpan de sojasaus, mirin, sake, bruine suiker, fijngehakte knoflook, geraspte appel en geraspte nashi-peer. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat inkoken tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Zeef de saus en roer de sesamolie erdoor.
- 3
Snijd de ui in dikke ringen, de rode paprika in brede repen en maak de shiitakes schoon. Zorg dat de stukken groot genoeg zijn zodat ze niet door het rooster van de grill vallen.
- 4
Verhit een grillplaat of gietijzeren pan tot deze licht begint te roken. Leg de plakjes vlees en de groenten erop. Zodra het vlees kleurt en het vet begint te sissen, draai je het direct om. Doop het vlees daarna meteen in de koude saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Marineer het vlees nooit van tevoren; de zuren in de saus 'garen' het vlees dan al en verpesten de textuur. Doop het pas na het grillen in de saus.
- Zorg dat de grill loeiheet is: je wilt een directe Maillard-reactie (mooie bruining) en geen vlees dat in zijn eigen vocht ligt te koken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De tare-saus blijft tot 1 week goed in de koelkast. Het gegrilde vlees moet direct na het bereiden worden gegeten voor de beste smaakbeleving.
