Nộm tôm thịt (Vietnamese salade met garnalen en varkensbuik)
Ingrediënten
- 300 gBuikspek (in z'n geheel om te garen)
- 250 gGarnaal (gepeld)
- 2 stukWortel (in julienne gesneden)
- 1 stukKomkommer (in julienne gesneden, zonder zaadlijsten)
- 0,5 stukRode ui (in fijne ringen)
- 3 elVissaus
- 2 stukLimoen (uitgeperst)
- 2 elWitte suiker
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (fijngehakt)
- 50 gPinda (geroosterd en fijngestampt)
- 10 gVerse munt (alleen de blaadjes)
- 10 gVietnamese koriander (fijngehakt)
- 1 stukGroene papaya (geschild en in slierten geraspt)
Bereiding
Mals gegaarde plakjes varkensbuik en stevige garnalen gecombineerd met knapperige verse groenten. De dressing is lekker pittig en fris, met een perfecte balans tussen ziltige vissaus en de zuren van verse limoen.
- 1
Dompel de varkensbuik onder in gezouten kokend water tot deze gaar maar nog steeds heerlijk mals is. Pocheer in hetzelfde water de garnalen tot ze roze en stevig zijn. Laat alles direct afkoelen in ijswater om het kookproces onmiddellijk te stoppen.
- 2
Snijd het varkensvlees in flinterdunne reepjes. Halveer de garnalen in de lengte. Schil de groene papaja en rasp deze in lange slierten. Snijd de wortel en komkommer in gelijkmatige julienne (fijne reepjes) en snijd de rode ui in dunne ringen.
- 3
Stamp de knoflook en chili fijn in een vijzel. Meng dit met de suiker, het limoensap en de vissaus. Roer tot de suiker volledig is opgelost; de saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.
- 4
Meng in een grote kom de papaja, groenten, het vlees en de garnalen met de dressing. Voeg pas op het allerlaatste moment de versgehakte kruiden toe. Bestrooi met de fijngestampte pinda's voor een heerlijke bite en extra textuur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor extra wit en helder vlees voeg je een scheutje azijn toe aan het kookwater.
- Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade; zo blijven de groenten optimaal knapperig en voorkom je dat het geheel waterig wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Eenmaal gemengd met de dressing is de salade niet houdbaar, omdat de groenten dan snel hun knapperigheid verliezen.
