Nộm tôm thịt (Vietnamese salade met garnalen en varkensbuik)

Mals gegaarde plakjes varkensbuik en stevige garnalen gecombineerd met knapperige verse groenten. De dressing is lekker pittig en fris, met een perfecte balans tussen ziltige vissaus en de zuren van verse limoen.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 661
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 300 g Buikspek ( in z'n geheel om te garen )
• 250 g Garnaal ( gepeld )
• 2 piece Wortel ( in julienne gesneden )
• 1 piece Komkommer ( in julienne gesneden, zonder zaadlijsten )
• 0.5 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 3 tbsp Vissaus
• 2 piece Limoen ( uitgeperst )
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 50 g Pinda ( geroosterd en fijngestampt )
• 10 g Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 10 g Vietnamese koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Groene papaya ( geschild en in slierten geraspt )

Instructies

1. Het garen van de eiwitten

   Dompel de varkensbuik onder in gezouten kokend water tot deze gaar maar nog steeds heerlijk mals is. Pocheer in hetzelfde water de garnalen tot ze roze en stevig zijn. Laat alles direct afkoelen in ijswater om het kookproces onmiddellijk te stoppen.

2. Snijtechnieken

   Snijd het varkensvlees in flinterdunne reepjes. Halveer de garnalen in de lengte. Schil de groene papaja en rasp deze in lange slierten. Snijd de wortel en komkommer in gelijkmatige julienne (fijne reepjes) en snijd de rode ui in dunne ringen.

3. De dressing bereiden

   Stamp de knoflook en chili fijn in een vijzel. Meng dit met de suiker, het limoensap en de vissaus. Roer tot de suiker volledig is opgelost; de saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken.

4. Samenstellen en garneren

   Meng in een grote kom de papaja, groenten, het vlees en de garnalen met de dressing. Voeg pas op het allerlaatste moment de versgehakte kruiden toe. Bestrooi met de fijngestampte pinda's voor een heerlijke bite en extra textuur.

Chef-tips

• Voor extra wit en helder vlees voeg je een scheutje azijn toe aan het kookwater.
• Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade; zo blijven de groenten optimaal knapperig en voorkom je dat het geheel waterig wordt.

Bewaren

Direct serveren. Eenmaal gemengd met de dressing is de salade niet houdbaar, omdat de groenten dan snel hun knapperigheid verliezen.