Groene papajasalade

Een knapperige salade waarbij de frisheid van limoen direct je smaakpapillen prikkelt. De papajaslierten nemen de dressing perfect op voor een sappig resultaat, naar een hoger niveau getild door de pittige kick van chili en versgehakte kruiden.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 228
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 100 g Wortel ( in dunne slierten gesneden (julienne) )
• 200 g Garnaal ( gegaard en overlangs gehalveerd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( ontlijst en fijngehakt )
• 3 el Vissaus ( vloeibaar )
• 4 el Limoensap ( versgeperst )
• 2 el Witte suiker ( kristalsuiker )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngehakt bosje )
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt bosje )
• 0.3 stuk Thaise basilicum optioneel ( enkele blaadjes )
• 50 g Pinda ( geroosterd en gestampt )
• 500 g Groene papaya ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De groentebasis voorbereiden

   Schaaf de groene papaja en wortel in lange, dunne slierten. De textuur moet stevig zijn en een goede beet hebben. Leg ze even in ijswater om die heerlijke crunch te fixeren en zwier ze daarna grondig droog in een slacentrifuge.

2. De garnalen garen

   Pocheer de garnalen in zachtjes kookwater met een snufje zout. Zodra ze roze kleuren en het vlees ondoorzichtig is, haal je ze eruit en koel je ze direct af. Snijd ze vervolgens over de lengte doormidden.

3. De dressing maken

   Stamp de knoflook en chili in een vijzel tot een fijne pasta. Meng de witte suiker, het verse limoensap en de vissaus erdoor. De dressing moet perfect in balans zijn: de zuren moeten je smaakpapillen wakker schudden zonder de typische vissmaak te overstemmen.

4. Samenstellen en garneren

   Meng de papaja, wortel, garnalen en de fijngehakte verse kruiden in een grote kom. Giet de dressing erover en hussel alles met de hand door elkaar, zodat de smaken goed in de vezels trekken. Strooi er voor het serveren de gestampte pinda's overheen voor een krokant contrast.

Tips van de chef

• Voor een echt knapperige papaja is dat ijsbadje absoluut onmisbaar.
• Knijp de groenten na het weken goed uit om te voorkomen dat je dressing verwatert.
• Gebruik echt een vijzel voor de saus; zo komen de essentiële oliën uit de chili en knoflook pas echt goed vrij.

Bewaren

Eet deze salade direct na het bereiden. De groenten verliezen hun knapperigheid en laten vocht los als ze langer dan twee uur in contact staan met de dressing.