Groene papajasalade
Ingrediënten
- 100 gWortel (in dunne slierten gesneden (julienne))
- 200 gGarnaal (gegaard en overlangs gehalveerd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (ontlijst en fijngehakt)
- 3 elVissaus (vloeibaar)
- 4 elLimoensap (versgeperst)
- 2 elWitte suiker (kristalsuiker)
- 0,5 stukVerse munt (fijngehakt bosje)
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt bosje)
- 0,3 stukThaise basilicum (enkele blaadjes)
- 50 gPinda (geroosterd en gestampt)
- 500 gGroene papaya (geschild en geraspt)
Bereiding
Een knapperige salade waarbij de frisheid van limoen direct je smaakpapillen prikkelt. De papajaslierten nemen de dressing perfect op voor een sappig resultaat, naar een hoger niveau getild door de pittige kick van chili en versgehakte kruiden.
- 1
Schaaf de groene papaja en wortel in lange, dunne slierten. De textuur moet stevig zijn en een goede beet hebben. Leg ze even in ijswater om die heerlijke crunch te fixeren en zwier ze daarna grondig droog in een slacentrifuge.
- 2
Pocheer de garnalen in zachtjes kookwater met een snufje zout. Zodra ze roze kleuren en het vlees ondoorzichtig is, haal je ze eruit en koel je ze direct af. Snijd ze vervolgens over de lengte doormidden.
- 3
Stamp de knoflook en chili in een vijzel tot een fijne pasta. Meng de witte suiker, het verse limoensap en de vissaus erdoor. De dressing moet perfect in balans zijn: de zuren moeten je smaakpapillen wakker schudden zonder de typische vissmaak te overstemmen.
- 4
Meng de papaja, wortel, garnalen en de fijngehakte verse kruiden in een grote kom. Giet de dressing erover en hussel alles met de hand door elkaar, zodat de smaken goed in de vezels trekken. Strooi er voor het serveren de gestampte pinda's overheen voor een krokant contrast.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voor een echt knapperige papaja is dat ijsbadje absoluut onmisbaar.
- Knijp de groenten na het weken goed uit om te voorkomen dat je dressing verwatert.
- Gebruik echt een vijzel voor de saus; zo komen de essentiële oliën uit de chili en knoflook pas echt goed vrij.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet deze salade direct na het bereiden. De groenten verliezen hun knapperigheid en laten vocht los als ze langer dan twee uur in contact staan met de dressing.
Vergelijkbare recepten
Thaise garnalensalade met knapperige pinda's
Gỏi trái cây (Vietnamese pomelo- en fruitsalade met varkensvlees en garnalen)
Gỏi ngó sen (Vietnamese lotuswortelsalade)
Thaise groene papajasalade (som tum)
Nộm tôm thịt (Vietnamese salade met garnalen en varkensbuik)
Vietnamese Salade met Garnalen en Buikspek