Thaise garnalensalade met knapperige pinda's

Parelmoerachtige, stevige garnalen met een heerlijke 'snap' in elke beet, gecombineerd met de diepe smaak van geroosterde pinda's. Fris limoensap bindt het geheel met een verrukkelijke aciditeit.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 237
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 400 g Garnaal ( gepeld )
• 60 g Pinda ( naturel, ongezouten )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen )
• 0.5 piece Komkommer ( in schuine plakjes )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Thaise chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 4 tbsp Limoensap
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 20 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 10 g Verse munt ( hele blaadjes )

Instructies

1. Roosteren

   Doe de pinda's in een droge koekenpan. Blijf constant roeren tot ze goudbruin kleuren en de heerlijke geur van geroosterde noten de kamer vult. Hak ze daarna grof.

2. Garnalen bereiden

   Dompel de garnalen onder in gezouten kokend water. Zodra ze roze en ondoorzichtig zijn, schep je ze eruit en laat je ze direct schrikken in ijswater om het garingsproces te stoppen. Zo blijven ze mooi stevig.

3. Basis voorbereiden

   Snijd de rode ui in flinterdunne, bijna doorzichtige ringen. Snijd de komkommer in gelijkmatige, schuine plakjes. Hak de knoflook en de Thaise chilipeper fijn.

4. Dressing

   Los in een kommetje de palmsuiker op in het limoensap en de vissaus. Roer tot een gladde dressing. Meng vervolgens de knoflook en de chilipeper erdoor.

5. Samenstellen

   Meng de garnalen, de groenten en de versgehakte kruiden. Giet de dressing erover, schep alles krachtig om en strooi op het allerlaatste moment de pinda's erover zodat ze perfect knapperig blijven.

Chef-tips

• Kook de garnalen niet te lang; ze moeten vanbinnen nog net parelmoerachtig zijn om sappig en mals te blijven.
• Heb je geen palmsuiker in huis? Bruine basterdsuiker werkt ook prima, al is het smaakprofiel dan net iets minder complex.
• De Thaise balans draait volledig om de verhouding tussen het zoute van de vissaus en het zure van de limoen: blijf proeven en stuur bij waar nodig.

Bewaren

Direct serveren. De salade laat snel vocht los en de pinda's verliezen hun knapperigheid zodra ze langer in contact staan met de dressing.