Thaise groene papajasalade (som tum)

Bereiding

Een pittige, karaktervolle salade waarbij de groene papaja heerlijk knapperig blijft onder de tanden. De balans is vlijmscherp: het frisse zuur van limoen wekt de chili tot leven, terwijl de vissaus voor diepe umami-tonen zorgt. De geur van verse knoflook en geroosterde pinda’s komt je direct bij de eerste hap tegemoet.

1. 1

   Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers in een grote vijzel tot er een grove pasta ontstaat. De scherpe, prikkelende geur van de pepers moet je direct tegemoet komen.

2. 2

   Voeg de in stukjes gesneden kousenband, de pinda's en de gedroogde garnalen toe. Kneus ze lichtjes met de stamper zodat de smaken vrijkomen, maar zorg dat ze stevig blijven en niet veranderen in een puree.

3. 3

   Meng de palmsuiker, vissaus en het verse limoensap erdoorheen. Roer met een lepel terwijl je met de stamper drukt om de suiker volledig op te lossen tot een mooie, homogene dressing.

4. 4

   Voeg de geraspte groene papaja en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Stamp heel voorzichtig terwijl je de salade met een lepel omschept. De papaja moet de dressing goed absorberen en iets soepeler worden, maar wel die kenmerkende crunch behouden.