Thaise Groene Papajasalade (Som Tum)

Een pittige, karaktervolle salade waarbij de groene papaja heerlijk knapperig blijft onder de tanden. De balans is vlijmscherp: het frisse zuur van limoen wekt de chili tot leven, terwijl de vissaus voor diepe umami-tonen zorgt. De geur van verse knoflook en geroosterde pinda’s komt je direct bij de eerste hap tegemoet.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 188
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 2 piece Knoflook ( gepelde tenen )
• 2 piece Thaise chilipeper ( vers )
• 50 g Sperzieboon ( gedopt en in stukjes gesneden )
• 30 g Pinda ( geroosterd en ongezouten )
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 tbsp Vissaus
• 3 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 10 piece Kerstomaat ( gehalveerd )
• 400 g Papaja ( groen, geschild en geraspt )
• 400 g Groene papaya ( geschild en in dunne reepjes gesneden )
• 20 g Gedroogde garnalen ( afgespoeld )

Instructies

1. Aromatische basis

   Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers in een grote vijzel tot er een grove pasta ontstaat. De scherpe, prikkelende geur van de pepers moet je direct tegemoet komen.

2. Structuur en crunch

   Voeg de in stukjes gesneden kousenband, de pinda's en de gedroogde garnalen toe. Kneus ze lichtjes met de stamper zodat de smaken vrijkomen, maar zorg dat ze stevig blijven en niet veranderen in een puree.

3. Vloeibare smaakmakers

   Meng de palmsuiker, vissaus en het verse limoensap erdoorheen. Roer met een lepel terwijl je met de stamper drukt om de suiker volledig op te lossen tot een mooie, homogene dressing.

4. De laatste mix

   Voeg de geraspte groene papaja en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Stamp heel voorzichtig terwijl je de salade met een lepel omschept. De papaja moet de dressing goed absorberen en iets soepeler worden, maar wel die kenmerkende crunch behouden.

Chef-tips

• Sla de papaja niet te hard kapot; het is de bedoeling dat hij de smaken opneemt zonder al zijn knapperigheid en sap te verliezen.
• Het geheim zit in de perfecte balans: de dressing moet tegelijkertijd zuur, zoet, zout en pittig zijn.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De papaja verliest snel zijn knapperigheid en laat vocht los als je de salade te lang laat staan.