Vietnamese gegrilde kip met honing

Een prachtig diepbruin gelakte huid, glanzend en heerlijk plakkerig. Het vlees blijft boterzacht en valt zo van het bot, doordrenkt met de aardse aroma's van vijfkruidenpoeder en de rijke zoetheid van honing.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 486
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 4 piece Kippenpoot ( met vel )
• 3 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 2 tbsp Sojasaus ( light )
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Maltosesiroop ( licht verwarmd voor een makkelijke verwerking )

Instructies

1. De glazuur bereiden

   Meng de honing, maltosestroop, sojasaus, vissaus, sesamolie en het vijfkruidenpoeder in een kom. Voeg de knoflook en sjalotjes toe. De marinade is klaar wanneer deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

2. De kip voorbereiden

   Kerf met de punt van een scherp mes het vel en het vlees van de kippenbouten in. Door deze inkepingen trekt de marinade diep in tot aan het bot, wat zorgt voor een intense, gelijkmatige smaak.

3. Marineren

   Masseer de kip uitgebreid in met de marinade. Laat dit minstens 2 uur rusten in de koelkast, zodat het vel de diepe, donkere pigmenten van de sojasaus goed kan absorberen.

4. Roosteren en lakken

   Leg de kip op een rooster in een oven van 200°C. Bestrijk de bouten elke 10 minuten met de resterende marinade. Laat het vel karameliseren zonder te verbranden, tot het prachtig goudbruin en krokant is.

Chef-tips

• Gebruik altijd een rooster boven een bakplaat: de hete lucht moet rondom de kip kunnen circuleren voor een rondom krokant velletje.
• Geef de kip na het braden 5 minuten rusttijd. Zo trekken de vleessappen weer terug in de vezels voor een zijdezacht resultaat.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de kip bij voorkeur op in de oven om de krokante textuur van het vel te behouden.