Mexicaanse Kip Pili-Pili

Knisperend kippenvel doordrenkt met de vurige hitte van chili en het friszure van limoen. Het vlees blijft boterzacht en valt zo van het bot, diep op smaak gebracht door een snelle, krachtige marinade.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 486
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in stukken (drumsticks of kippendijen) )
• 3 piece Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 3 piece Knoflook ( teentjes, zonder kiem en fijngehakt )
• 2 piece Limoen ( geperst )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Habanero pepers ( zonder zaadjes en fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding van de aromatische basis

   Hak de knoflook, chilipepers en de habanero fijn. Stamp ze in een vijzel met het grove zeezout tot een rustieke pasta. Giet de olijfolie erbij en meng alles goed door elkaar.

2. Marineren en aanbraden

   Kerf de huid van de kip lichtjes in. Masseer de chili-pasta goed in het vlees. Leg de stukken kip met de huid naar beneden in een gloeiend hete pan. Laat ze goudbruin bakken zonder ze te verplaatsen, totdat de huid superkrokant is en vanzelf loslaat van de bodem.

3. Garen en afblussen

   Draai de kip om. Zet het vuur lager en doe een deksel op de pan om de kip volledig te laten garen. Blus aan het einde af met het limoensap om de smakelijke aanbaksels los te maken en de kip te omhullen met deze krachtige jus.

Chef-tips

• Laat de kip met rust zodra hij de pan raakt; dat is hét geheim voor een velletje dat niet plakt en optimaal krokant blijft.
• Wil je het minder pittig? Zorg dan dat je alle witte zaadlijsten uit de pepers verwijdert.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de kip op in een pan om de krokante bite van de huid te behouden.