Gai Yang

Een goudbruin gelakt en knapperig velletje dat boterzacht vlees vol knoflook en koriander verbergt. De geur van de grill versmelt met toetsen van citroengras en gekarameliseerde suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 412
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 4 stuk Kippenpoot ( ingesneden )
• 4 stuk Knoflook ( gepeld )
• 1 stuk Koriander ( stengels en wortels fijngehakt )
• 1 tl Zwarte peperkorrels ( geheel )
• 1 stuk Citroengras ( zachte deel fijngehakt )
• 2 el Vissaus
• 1 el Sojasaus
• 1 el Palmsuiker
• 1 snufje Kurkumapoeder

Instructies

1. Aromatische basis

   Wrijf de knoflook, korianderstengels, zwarte peperkorrels en het fijngehakte citroengras fijn in een vijzel. Stamp tot je een vochtige, heerlijk geurende pasta krijgt.

2. De marinade

   Meng deze pasta met de vissaus, sojasaus, palmsuiker en kurkuma. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost in de vloeistof.

3. De kip marineren

   Snijd de kippendijen diep in tot op het bot. Wrijf het vlees krachtig in met de marinade en zorg dat er ook wat onder het vel terechtkomt. Laat minstens 2 uur marineren in de koelkast.

4. Grillen

   Leg de kip op een grill boven middelhoog vuur. Draai de stukken regelmatig om, zodat het vel prachtig bruin en krokant wordt zonder te verbranden. Het vlees moet sappig blijven en gemakkelijk van het bot loslaten.

Tips van de chef

• Heb je geen vijzel? Hak alles dan met een vlijmscherp mes zo fijn mogelijk om die lekkere textuur te behouden.
• Het geheim zit in geduld: door langzaam te garen smelt het kippenvet, wat het velletje extra voedt tot het onweerstaanbaar bros en knapperig is.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm de kip rustig op in de oven om dat krokante velletje te bewaren.