Vada Pav

Een fluweelzacht aardappelballetje met kurkuma, gehuld in een onweerstaanbaar krokant jasje van kikkererwtenmeel. Geserveerd in een luchtig wit bolletje dat de kruidige, aromatische smaken perfect absorbeert.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 678
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( gekookt en geprakt )
• 200 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 4 stuk Wit brood ( zachte witte bolletjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 1 tl Mosterdzaad
• 10 stuk Kerrieblaadjes
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 tl Gemberpoeder
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Zuiveringszout
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 el Limoensap
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )
• 4 stuk Pav brood ( doormidden gesneden )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Kook de aardappels in gezouten water tot ze zo gaar zijn dat een mes er als boter doorheen glijdt. Schil ze en prak ze vervolgens grof met een vork voor een rustieke textuur.

2. Aromatische smaakmakers

   Verhit een scheutje olie en laat de mosterdzaadjes vrolijk openspringen in de pan. Voeg de fijngehakte knoflook, chilipeper, geraspte gember, kerrieblaadjes en asafetida toe. Zodra de knoflook goudbruin kleurt, giet je dit mengsel over de aardappels samen met de kurkuma, gemberpoeder en verse koriander.

3. De vada's vormen

   Meng de vulling goed door elkaar en vorm er balletjes ter grootte van een golfbal van. Druk ze stevig aan zodat ze hun vorm behouden en niet openbreken tijdens het bakken.

4. Het beslag maken

   Meng het kikkererwtenmeel met de baking soda en een snuf zout. Voeg al roerend met een garde geleidelijk het water toe. Het beslag moet zijdezacht zijn en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken zonder direct weg te lopen.

5. Goudbruin frituren

   Haal de aardappelballetjes door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie van 180°C glijden. Frituur ze tot de korst prachtig goudgeel en stevig is. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

6. Samenstellen en serveren

   Snijd de pav-broodjes open en rooster de snijkanten heel lichtjes. Leg een gloeiend hete vada in het midden en druk het broodje zachtjes aan, zodat het de vorm van de aardappelvulling overneemt.

Tips van de chef

• Het beslag heeft de perfecte dikte als het je vinger volledig bedekt zonder dat het er direct vanaf druipt.
• Bak niet te veel vada's tegelijk; als de temperatuur van de olie te veel daalt, worden ze vettig in plaats van lekker krokant.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme crunch. Je kunt de vada's eventueel opwarmen in een droge oven, maar let op dat het broodje dan snel hard kan worden.