Knapperige Chinese groentekoekjes

Een goudbruine korst die heerlijk kraakt onder je tanden, waarna de malse en geurige groentevulling vrijkomt. Sesamolie en szechuanpeper zorgen voor die onmiskenbare Aziatische streetfood-signatuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 244
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 150 g Witte kool ( fijn geschaafd )
• 150 g Wortel ( grof geraspt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden, inclusief het groen )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 120 g Tarwebloem
• 40 g Maïszetmeel
• 1 tsp Bakpoeder
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 120 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Sichuanpeper ( gekneusd )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de witte kool en de wortels in fijne julienne (reepjes). Snijd de bosuien in dunne ringetjes. Zorg dat de groenten goed droog zijn, zodat het beslag perfect blijft plakken.

2. Het beslag maken

   Meng de bloem met het maïszetmeel en het bakpoeder. Roer het ei en het ijskoude mineraalwater erdoorheen tot je een glad beslag hebt dat de achterkant van een lepel bedekt zonder te dun te zijn.

3. Op smaak brengen en mengen

   Voeg de fijngehakte knoflook, gember, sojasaus, sesamolie en de gekneusde szechuanpeper toe. Schep de groenten door het beslag tot ze allemaal volledig bedekt zijn.

4. Bakken en frituren

   Verhit de arachideolie. Laat voorzichtig kleine hoopjes van het groentemengsel in de olie glijden. Zodra ze komen bovendrijven en de randjes goudbruin en knapperig zijn, draai je ze om. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Gebruik echt ijskoud water; dit zorgt voor een thermische schok waardoor de koekjes minder olie opnemen.
• Bak niet te veel koekjes tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en worden ze zompig in plaats van krokant.
• De groentekoekjes zijn klaar als ze egaal goudbruin zijn en 'hol' klinken als je er met een keukentang op tikt.

Bewaren

Direct serveren voor de beste ervaring. Om ze weer op te warmen: leg ze 5 minuten in een zeer hete oven om de crunch te herstellen.