Zeevruchten Chijimi

Een goudbruine Koreaanse pannenkoek, onweerstaanbaar knapperig aan de randjes en heerlijk zacht vanbinnen. De geschroeide garnalen en pittige chili prikkelen de smaakpapillen met een diepe, zilte smaak.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 436
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Maïszetmeel
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 6 piece Bosui ( in stukjes )
• 150 g Garnaal ( gepeld en gehalveerd )
• 100 g Inktvis ( in dunne reepjes )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Sesamolie
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Zonnebloemolie
• 100 g Koreaanse bieslook (Buchu) ( in stukken van 5 cm )

Instructies

1. Voorbereiding van de vulling

   Snijd de bosuien en de Koreaanse bieslook in stukken van ongeveer 5 cm. Snijd de chilipeper in fijne ringetjes. Snijd de inktvis in dunne reepjes en de garnalen in de lengte doormidden. Zorg dat de vulling goed droog is; overtollig vocht maakt het beslag zompig.

2. Het beslag maken

   Meng in een ruime kom de tarwebloem, het maïszetmeel en een snufje zout. Roer het ei en het ijskoude mineraalwater erdoorheen. Klop tot een dik pannenkoekenbeslag, maar roer niet langer dan nodig; zo voorkom je dat de gluten zich te veel ontwikkelen en blijft de pannenkoek heerlijk bros.

3. Mengen en binden

   Schep de groenten (bosui, bieslook, chili) en de zeevruchten door het beslag. Meng voorzichtig zodat elk stukje voorzien is van een dun laagje. Het beslag dient hier puur als bindmiddel; de ingrediënten moeten er zeker niet in verdrinken.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan. Giet het mengsel erin en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Zodra de randjes bruin en krokant beginnen te worden, draai je de pannenkoek in één beweging om. Druk hem stevig aan met een spatel voor een perfect contact met de hete pan.

5. De dipsaus

   Meng de sojasaus, rijstazijn, suiker, sesamolie en gochugaru. Zoek naar een mooie balans tussen zout, zuur en pittig; dit frisse accent snijdt perfect door het rijke, gebakken karakter van de pannenkoek.

Chef-tips

• Gebruik echt ijskoud water voor een 'thermische schok' zodra het het beslag de hete olie raakt; dat is hét geheim voor een superkrokant resultaat.
• Klop het beslag niet te glad; kleine klontjes zijn geen probleem en dragen juist bij aan een interessante textuur.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme 'crunch'. Eventuele restjes kun je kort opwarmen in een droge koekenpan om de knapperigheid te herstellen.