Medu Vada

Krokante linzenbeignets met een goudbruine, knapperige korst en een vulling zo zacht als een mousse. De subtiele hitte van chili en de warme, harsachtige geur van gefrituurde kerrieblaadjes maken dit tot een onweerstaanbare snack.

• Voorbereiding: 250 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 751
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 44 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 250 g Urad dal ( geweekt )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 10 piece Kerrieblaadjes ( gescheurd )
• 1 tsp Zwarte peperkorrels ( grof gekneusd )
• 1 tsp Komijnzaad ( heel )
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tsp Grijs zeezout
• 224 ml Pindaolie ( opgenomen tijdens het frituren (schatting) )
• 15 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De linzen weken

   Spoel de urad dal grondig af tot het water helder blijft. Laat de linzen vervolgens minstens 4 uur weken in een ruime hoeveelheid koud water. De korrels moeten in omvang verdubbelen en gemakkelijk tussen je nagels fijn te drukken zijn.

2. Malen en luchtig kloppen

   Laat de linzen goed uitlekken. Maal ze in een blender tot een dikke, gladde pasta en voeg het water slechts per eetlepel toe. Klop het beslag daarna 5 minuten stevig met de hand door tot het wit uitslaat; een klein testballetje beslag moet blijven drijven in een glas water.

3. Het beslag op smaak brengen

   Spatel de fijngesnipperde ui, geraspte gember, fijngehakte chilipeper, gescheurde kerrieblaadjes, komijn, gekneusde zwarte peper, asafoetida en zout door de pasta. Meng kort om de luchtigheid van het beslag te behouden.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Maak je handen nat, vorm een balletje van het beslag en druk met je duim een gat in het midden. Laat de vada voorzichtig in de olie glijden. Bak ze tot ze diep goudbruin zijn en het gesis van de olie afneemt, wat aangeeft dat het vocht is verdampt.

Chef-tips

• Het geheim zit in de hoeveelheid water: voeg dit echt druppelsgewijs toe tijdens het malen. Een te vloeibaar beslag is onmogelijk te vormen en zuigt te veel olie op.
• Vind je het lastig om dat kenmerkende gaatje te vormen? Gebruik een ingevet stukje bananenblad of wat huishoudfolie om de vada veilig in de hete olie te laten glijden.

Bewaren

Serveer direct voor de ultieme crunch. Je kunt ze 24 uur in de koelkast bewaren; warm ze op in een droge oven om de krokante textuur weer terug te krijgen.