Medu Vada

Bereiding

Krokante linzenbeignets met een goudbruine, knapperige korst en een vulling zo zacht als een mousse. De subtiele hitte van chili en de warme, harsachtige geur van gefrituurde kerrieblaadjes maken dit tot een onweerstaanbare snack.

1. 1

   Spoel de urad dal grondig af tot het water helder blijft. Laat de linzen vervolgens minstens 4 uur weken in een ruime hoeveelheid koud water. De korrels moeten in omvang verdubbelen en gemakkelijk tussen je nagels fijn te drukken zijn.

2. 2

   Laat de linzen goed uitlekken. Maal ze in een blender tot een dikke, gladde pasta en voeg het water slechts per eetlepel toe. Klop het beslag daarna 5 minuten stevig met de hand door tot het wit uitslaat; een klein testballetje beslag moet blijven drijven in een glas water.

3. 3

   Spatel de fijngesnipperde ui, geraspte gember, fijngehakte chilipeper, gescheurde kerrieblaadjes, komijn, gekneusde zwarte peper, asafoetida en zout door de pasta. Meng kort om de luchtigheid van het beslag te behouden.

4. 4

   Verhit de olie tot 180°C. Maak je handen nat, vorm een balletje van het beslag en druk met je duim een gat in het midden. Laat de vada voorzichtig in de olie glijden. Bak ze tot ze diep goudbruin zijn en het gesis van de olie afneemt, wat aangeeft dat het vocht is verdampt.