Viskefta met verse kruiden en specerijen

Heerlijke visballetjes van zacht witvisvlees, goudbruin gebakken in de pan en doordrenkt met de geur van verse kruiden. De textuur is heerlijk mals en sappig vanbinnen, met een smaakvol krokant korstje aan de buitenkant.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 354
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 400 g Wijting ( gefileerd en fijngehakt )
• 400 g Witte koolvis ( gefileerd en fijngehakt )
• 1 piece Rode ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt bosje )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt bosje )
• 1 piece Ei ( in zijn geheel )
• 50 g Paneermeel
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Chilipoeder optioneel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Harissa ( naar smaak )
• 0.5 piece Gezouten citroenen ( alleen de schil, zeer fijngehakt )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Controleer de vis zorgvuldig op achtergebleven graatjes. Hak de wijting en de koolvis met een scherp mes fijn tot een grof gehakt dat nog structuur heeft; vermijd de keukenmachine om te voorkomen dat het een puree wordt.

2. De smaakmakers fijnsnijden

   Snipper de rode ui, de bladpeterselie, de verse koriander en de schil van de ingelegde citroen heel fijn. Pers de knoflookteentjes uit. Alles moet zeer fijn gehakt zijn om straks perfect met de vis te vermengen.

3. De vulling mengen

   Meng in een ruime kom de vis met de fijngesneden kruiden, de ingelegde citroen, de harissa, het ei, paneermeel en de specerijen (komijn, paprikapoeder, chili). Kneed alles met de hand tot een homogeen mengsel dat netjes loskomt van de wand van de kom.

4. Kefta's vormen

   Rol balletjes ter grootte van een flinke walnoot en vorm ze iets langwerpig. Druk ze stevig aan tussen je handpalmen, zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kefta's erin en bak ze aan alle kanten goudbruin tot er een smakelijk korstje ontstaat. De vis is gaar zodra deze stevig aanvoelt bij lichte druk.

Chef-tips

• Het geheim is handmatig hakken met een mes: een keukenmachine warmt de vis op en maakt het vlees elastisch in plaats van luchtig.
• Blijft de vulling aan je handen plakken? Maak je handen dan licht vochtig met koud water om de balletjes makkelijker te vormen.
• Bak niet te veel kefta's tegelijk in de pan; anders gaan ze koken in hun eigen vocht in plaats van mooi dichtschroeien.

Bewaren

In een luchtdichte box blijven de kefta's 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze rustig op in de pan met een klein scheutje water om de malsheid te behouden.