Viskefta met verse kruiden en specerijen
Ingrediënten
- 400 gWijting (gefileerd en fijngehakt)
- 400 gWitte koolvis (gefileerd en fijngehakt)
- 1 stukRode ui (zeer fijn gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (geperst)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt bosje)
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt bosje)
- 1 stukEi (in zijn geheel)
- 50 gPaneermeel
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlMild paprikapoeder
- 1 snufjeChilipoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlHarissa (naar smaak)
- 0,5 stukGezouten citroenen (alleen de schil, zeer fijngehakt)
Bereiding
Heerlijke visballetjes van zacht witvisvlees, goudbruin gebakken in de pan en doordrenkt met de geur van verse kruiden. De textuur is heerlijk mals en sappig vanbinnen, met een smaakvol krokant korstje aan de buitenkant.
- 1
Controleer de vis zorgvuldig op achtergebleven graatjes. Hak de wijting en de koolvis met een scherp mes fijn tot een grof gehakt dat nog structuur heeft; vermijd de keukenmachine om te voorkomen dat het een puree wordt.
- 2
Snipper de rode ui, de bladpeterselie, de verse koriander en de schil van de ingelegde citroen heel fijn. Pers de knoflookteentjes uit. Alles moet zeer fijn gehakt zijn om straks perfect met de vis te vermengen.
- 3
Meng in een ruime kom de vis met de fijngesneden kruiden, de ingelegde citroen, de harissa, het ei, paneermeel en de specerijen (komijn, paprikapoeder, chili). Kneed alles met de hand tot een homogeen mengsel dat netjes loskomt van de wand van de kom.
- 4
Rol balletjes ter grootte van een flinke walnoot en vorm ze iets langwerpig. Druk ze stevig aan tussen je handpalmen, zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.
- 5
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kefta's erin en bak ze aan alle kanten goudbruin tot er een smakelijk korstje ontstaat. De vis is gaar zodra deze stevig aanvoelt bij lichte druk.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim is handmatig hakken met een mes: een keukenmachine warmt de vis op en maakt het vlees elastisch in plaats van luchtig.
- Blijft de vulling aan je handen plakken? Maak je handen dan licht vochtig met koud water om de balletjes makkelijker te vormen.
- Bak niet te veel kefta's tegelijk in de pan; anders gaan ze koken in hun eigen vocht in plaats van mooi dichtschroeien.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte box blijven de kefta's 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze rustig op in de pan met een klein scheutje water om de malsheid te behouden.
