Portugese Kabeljauwkroketjes (Pastéis de Bacalhau)
Ingrediënten
- 500 gGezouten kabeljauw (ontzout en uitgelekt)
- 500 gAardappel (geschild)
- 4 stukEi (heel)
- 1 stukUi (zeer fijn gesnipperd)
- 3 elPeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeMuskaatnoot
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 252 mlPindaolie (opgenomen tijdens het frituren (schatting))
Bereiding
Een goudbruine, krokante korst die een hart van fijngeplozen kabeljauw en fluweelzachte aardappel verbergt. Bij de eerste hap komt het heerlijke aroma van verse peterselie en een vleugje nootmuskaat je tegemoet.
- 1
Doe de ontzoute kabeljauw en de geschilde aardappels in een pan met koud water. Breng dit tegen de kook aan. Zodra de aardappels zacht genoeg zijn om te stampen en de vis gemakkelijk uit elkaar valt onder lichte druk, giet je alles af.
- 2
Verwijder het vel en de graten van de kabeljauw terwijl deze nog warm is. Wikkel de vis in een schone keukendoek en wrijf deze krachtig heen en weer om het visvlees tot zeer fijne vezels te verwerken. Dit is hét geheim voor de juiste textuur.
- 3
Haal de aardappels door een pureeknijper of passe-vite. Meng deze puree met de geplozen kabeljauw, de fijngesnipperde ui en de peterselie. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Zorg dat het een mooi homogeen mengsel wordt.
- 4
Meng de eieren één voor één door het beslag. Het mengsel moet soepel zijn, maar wel stevig genoeg om zijn vorm te behouden. Gebruik twee eetlepels om mooie, driezijdige 'quenelles' te vormen, precies zoals de traditie het voorschrijft.
- 5
Dompel de pastéis onder in olie van 180°C. Wanneer ze diep goudbruin zijn en komen bovendrijven, schep je ze eruit en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Ze horen droog aan te voelen en heerlijk krokant te zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het gebruik van een keukendoek om de kabeljauw te pluizen is essentieel voor die typische draadjesstructuur.
- Voeg geen extra zout toe aan het beslag; de kabeljauw geeft zelfs na het ontzouten al genoeg smaak af.
- Als het beslag te vloeibaar is, heb je te veel eieren gebruikt; het moet de lepel bedekken zonder eraf te lopen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om de krokante korst te herstellen; gebruik hiervoor nooit de magnetron.
