Klassieke zalmkoekjes

Een goudbruin, krokant korstje dat plaatsmaakt voor malse zalm en zijdezachte aardappel. Verse dille en citroen geven een heerlijke frisse oppepper aan de rijke smaak van de vis.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 554
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Coho-zalm ( vers, zonder vel )
• 600 g Aardappel ( geschild )
• 1 piece Dille ( fijngesneden )
• 1 piece Citroen ( voor de rasp en het sap )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 tbsp Grove mosterd
• 50 g Tarwebloem ( om te paneren )
• 100 g Paneermeel
• 30 g Gezouten boter
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Kook de aardappels

   Kook de geschilde aardappels in ruim water met zout tot ze makkelijk van een vork glijden. Giet ze af en laat ze goed uitstomen, zodat ze perfect droog zijn voor de puree.

2. Bereid de zalm voor

   Pocheer de zalm een paar minuten in zacht kokend water tot de vis net gaar en ondoorzichtig is. Laat goed uitlekken, verwijder het vel en verdeel de vis met een vork in grove vlokken.

3. Maak het vismengsel

   Stamp de aardappels tot een gladde puree. Spatel de zalm, fijngehakte dille, citroenrasp en mosterd er voorzichtig doorheen. Bind het geheel met het losgeklopte ei; het mengsel moet makkelijk te vormen zijn zonder te plakken.

4. Vormen en paneren

   Vorm stevige, dikke schijfjes van het mengsel. Wentel ze eerst door de bloem en bedek ze daarna rondom met paneermeel. Druk dit lichtjes aan zodat het korstje overal gelijkmatig hecht.

5. Bakken in de pan

   Verhit een scheutje olie en een klontje boter in de pan. Zodra de boter stopt met bruisen, voeg je de zalmkoekjes toe. Bak ze in circa 4 minuten per kant goudbruin en door en door warm.

Chef-tips

• Bewerk de puree niet te lang, anders wordt de structuur lijmerig in plaats van luchtig.
• Kou is het geheim: laat de koekjes 30 minuten opstijven in de koelkast zodat ze in de pan perfect hun vorm behouden.
• Gebruik 'beurre noisette' (hazelnootboter) voor een ongeëvenaarde, nootachtige diepgang in het korstje.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan om het krokante korstje weer tot leven te wekken.