Klassieke zalmkoekjes

Bereiding

Een goudbruin, krokant korstje dat plaatsmaakt voor malse zalm en zijdezachte aardappel. Verse dille en citroen geven een heerlijke frisse oppepper aan de rijke smaak van de vis.

1. 1

   Kook de geschilde aardappels in ruim water met zout tot ze makkelijk van een vork glijden. Giet ze af en laat ze goed uitstomen, zodat ze perfect droog zijn voor de puree.

2. 2

   Pocheer de zalm een paar minuten in zacht kokend water tot de vis net gaar en ondoorzichtig is. Laat goed uitlekken, verwijder het vel en verdeel de vis met een vork in grove vlokken.

3. 3

   Stamp de aardappels tot een gladde puree. Spatel de zalm, fijngehakte dille, citroenrasp en mosterd er voorzichtig doorheen. Bind het geheel met het losgeklopte ei; het mengsel moet makkelijk te vormen zijn zonder te plakken.

4. 4

   Vorm stevige, dikke schijfjes van het mengsel. Wentel ze eerst door de bloem en bedek ze daarna rondom met paneermeel. Druk dit lichtjes aan zodat het korstje overal gelijkmatig hecht.

5. 5

   Verhit een scheutje olie en een klontje boter in de pan. Zodra de boter stopt met bruisen, voeg je de zalmkoekjes toe. Bak ze in circa 4 minuten per kant goudbruin en door en door warm.