Tod Mun Pla

Heerlijk veerkrachtige viskoekjes met de pittige warmte van rode curry. Het frisse aroma van kaffir-limoenblaadjes komt in elke hap naar voren, terwijl de sperziebonen zorgen voor een kenmerkende bite.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 318
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 500 g Kabeljauw ( filets zonder vel, goed gekoeld )
• 2 tbsp Rode currypasta ( gebruiksklaar )
• 1 piece Ei ( heel )
• 1 tbsp Vissaus ( voor de smaak )
• 1 tsp Palmsuiker ( geraspt )
• 6 piece Kaffir limoenblaadjes ( nerf verwijderd, flinterdun gesneden )
• 100 g Sperzieboon ( in dunne ringetjes van 2 mm )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )

Instructies

1. Bereid de visbasis voor

   Maal de ijskoude kabeljauwfilets fijn in een keukenmachine tot een gladde, plakkerige pasta. De textuur moet volledig homogeen zijn zonder stukjes om de perfecte elasticiteit te garanderen.

2. Op smaak brengen en binden

   Voeg de rode currypasta, het ei, de vissaus en de palmsuiker toe. Kneed het mengsel krachtig met de hand of een spatel: de pasta moet stevig worden en loskomen van de wanden van de kom.

3. Spatel de smaakmakers erdoor

   Snijd de sperziebonen in flinterdunne ringetjes en de kaffir-limoenblaadjes in zeer fijne reepjes. Meng ze door de vispasta totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

4. De viskoekjes bakken

   Vorm met natte handen kleine, platte koekjes. Laat ze voorzichtig in arachideolie van 170°C glijden. Ze horen op te bollen, naar de oppervlakte te drijven en een egale goudbruine kleur te krijgen.

Chef-tips

• Sla het krachtig kneden van de vispasta niet over: deze actie zorgt voor de karakteristieke veerkrachtige 'bite' van een echte Tod Mun.
• Als de pasta te veel aan je vingers blijft plakken tijdens het vormen, bevochtig je handen dan steeds met een beetje koud water.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze kort op in een pan om de buitenkant weer krokant te maken zonder dat de kern uitdroogt.