Saag Paneer
Ingrediënten
- 500 gPaneer (blokjes van 2 cm)
- 800 gSpinazie (vers, zonder steeltjes)
- 2 elGhee
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (zonder zaadlijsten en fijngehakt)
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlGemberpoeder
- 1 elGaram masala
- 100 mlRoom
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 20 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Goudbruine blokjes paneer in een fluweelzachte, diepgroene spinaziecrème. Geroosterde specerijen zorgen voor een aangename warmte die het gehemelte streelt, zonder de aardse, frisse smaak van de bladgroenten te overstemmen.
- 1
Dompel de spinazie 2 minuten onder in kokend water tot deze geslonken is. Spoel direct koud af in ijswater om de heldergroene kleur te behouden en blend de blaadjes daarna tot een grove puree.
- 2
Bak de blokjes paneer in een pan met een beetje ghee rondom goudbruin. Ze moeten knapperig zijn vanbuiten en heerlijk zacht vanbinnen. Zet opzij voor later.
- 3
Verhit de rest van de ghee. Voeg de komijnzaadjes toe; zodra ze beginnen te sissen, voeg je de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, geraspte verse gember en peper toe. Fruit het geheel glazig zonder het te bruinen.
- 4
Voeg de kurkuma, gemberpoeder en de spinaziepuree toe. Laat op laag vuur zachtjes inkoken tot het overtollige vocht is verdampt en er een romige textuur ontstaat.
- 5
Roer de room en de garam masala erdoor. Doe de blokjes paneer terug in de pan om ze even mee te verwarmen. De saus moet de kaas royaal omhullen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maak de spinazie niet té fijn; een beetje structuur zorgt voor een fijner mondgevoel.
- Is de paneer na het bakken iets te stevig? Leg de blokjes dan een paar minuten in warm water om ze weer zacht te maken voordat je ze aan de saus toevoegt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag smaken de specerijen zelfs nog intenser.
