Saag Paneer

Goudbruine blokjes paneer in een fluweelzachte, diepgroene spinaziecrème. Geroosterde specerijen zorgen voor een aangename warmte die het gehemelte streelt, zonder de aardse, frisse smaak van de bladgroenten te overstemmen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 581
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 500 g Paneer ( blokjes van 2 cm )
• 800 g Spinazie ( vers, zonder steeltjes )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadlijsten en fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Room
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De spinazie blancheren

   Dompel de spinazie 2 minuten onder in kokend water tot deze geslonken is. Spoel direct koud af in ijswater om de heldergroene kleur te behouden en blend de blaadjes daarna tot een grove puree.

2. De paneer goudbruin bakken

   Bak de blokjes paneer in een pan met een beetje ghee rondom goudbruin. Ze moeten knapperig zijn vanbuiten en heerlijk zacht vanbinnen. Zet opzij voor later.

3. De smaakmakers fruiten

   Verhit de rest van de ghee. Voeg de komijnzaadjes toe; zodra ze beginnen te sissen, voeg je de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, geraspte verse gember en peper toe. Fruit het geheel glazig zonder het te bruinen.

4. De spinaziecrème laten sudderen

   Voeg de kurkuma, gemberpoeder en de spinaziepuree toe. Laat op laag vuur zachtjes inkoken tot het overtollige vocht is verdampt en er een romige textuur ontstaat.

5. Samenvoegen en serveren

   Roer de room en de garam masala erdoor. Doe de blokjes paneer terug in de pan om ze even mee te verwarmen. De saus moet de kaas royaal omhullen.

Chef-tips

• Maak de spinazie niet té fijn; een beetje structuur zorgt voor een fijner mondgevoel.
• Is de paneer na het bakken iets te stevig? Leg de blokjes dan een paar minuten in warm water om ze weer zacht te maken voordat je ze aan de saus toevoegt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag smaken de specerijen zelfs nog intenser.