Aloo Palak

Malse aardappelblokjes, goudbruin gebakken in ghee en omhuld door een romige spinaziebasis. Het aroma van geroosterde komijn en de pit van chili vormen de perfecte balans met de aardse tonen van de bladgroenten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 255
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( blokjes van 2 cm )
• 400 g Spinazie ( vers, zonder steeltjes )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 2 piece Ronde tomaat ( fijne blokjes )
• 1 tsp Komijnzaad
• 0.5 tsp Kurkumapoeder
• 0.5 tsp Chilipoeder
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( fijngesneden )

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Verhit de ghee in een pan en bak de blokjes tot ze een goudbruin korstje hebben. Ze moeten vanbinnen nog stevig blijven.

2. De spinazie blancheren

   Dompel de spinazie 2 minuten onder in gezouten kokend water. Giet af en spoel direct met ijskoud water om de heldergroene kleur te fixeren. Mix het geheel grof tot een textuur die de aardappels mooi omhult, maar niet volledig glad is.

3. De aromatische basis

   Fruit in dezelfde pan de fijngesneden ui samen met de geperste knoflook en gember. Voeg zodra de ui glazig is de komijn, kurkuma en chili toe. Rooster de specerijen 1 minuut mee tot de aroma's heerlijk vrijkomen.

4. Sudderen en binden

   Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze rustig inkoken. Schep de aardappels en de spinazie erdoor. Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot een mes als door boter in de aardappels glijdt. Werk af met een snuf garam masala.

Chef-tips

• Sla het ijsbad voor de spinazie niet over, anders verkleurt je gerecht van levendig groen naar dof bruin.
• Is de saus te droog? Voeg dan een scheutje heet water toe, maar nooit koud water; dat verstoort het gaarproces van de aardappels.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken na 24 uur nog dieper in, wat het gerecht nóg lekkerder maakt.