Dal Palak

Zachte linzen die samensmelten met vers geslonken spinazie. Het aroma van in ghee geroosterde komijn en een vleugje gebakken knoflook geven dit gerecht een heerlijke, aardse diepgang.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 368
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 250 g Toor dal ( afgespoeld )
• 1 L Mineraalwater
• 400 g Spinazie ( grofgehakt )
• 2 el Ghee
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 stuk Chilipeper ( in ringetjes )
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 snufje Duivelsdrek
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De linzen koken

   Doe de gewassen linzen met water en kurkuma in een pan. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de linzen makkelijk fijn te drukken zijn. Ze moeten uiteindelijk een grove puree vormen.

2. Aromatische basis

   Verhit de ghee in een pan en voeg de komijnzaadjes toe: ze moeten direct sissen. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe. Fruit het geheel aan zonder te bruinen tot de ui mooi glazig ziet.

3. Groenten toevoegen

   Voeg de tomatenblokjes en chilipeper toe en laat dit even stoven. Roer de grofgehakte spinazie erdoor. Zodra de blaadjes geslonken en donkergroen zijn, giet je de gekookte linzen over het mengsel.

4. De laatste hand

   Voeg de garam masala en asafetida toe. Roer stevig door om de smaken goed te laten versmelten. Is de dal te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje heet water. De textuur is perfect als het een laagje vormt op de achterkant van je lepel.

Tips van de chef

• Kook de spinazie niet te lang; zo behoudt deze zijn prachtige, levendige groene kleur.
• Het geheim zit in de 'Tadka': de ghee moet goed heet zijn zodat de essentiële oliën van de komijn direct vrijkomen.
• Druk een deel van de linzen fijn tegen de zijkant van de pan voor een natuurlijke, romige binding van de saus.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken komen de volgende dag vaak zelfs nog beter tot hun recht.