Saag Aloo

Zachte aardappeltjes omhuld door diepgroene, geslonken spinazie. De heerlijke geur van geroosterde komijn en kurkuma vult de keuken zodra de zaadjes sissen in de hete ghee.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 246
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Aardappel ( geschild en in blokjes gesneden )
• 500 g Spinazie ( vers, grof gehakt )
• 1 stuk Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Ghee
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 stuk Chilipeper ( vers, zonder zaadlijsten en fijngehakt )
• 1 tl Garam masala
• 1 snufje Fleur de sel
• 20 g Verse gember ( geschild en zeer fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in fijne halve ringen. Hak de knoflook en de gember heel fijn. Was de spinazie grondig en snijd de bladeren grof.

2. Aanzetten van de aromaten

   Verhit de ghee in een ruime hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe; zodra ze sissen en een beetje donkerder kleuren, voeg je de ui toe. Fruit de ui glazig op middelhoog vuur, maar laat hem niet bruin worden.

3. De aardappelen garen

   Voeg de knoflook, gember, fijngehakte peper en kurkuma toe. Schep de aardappelblokjes erdoor en breng op smaak met zout. Giet er een klein scheutje water bij, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot een mespuntje zonder weerstand in de aardappel glijdt.

4. De spinazie toevoegen

   Haal de deksel van de pan en voeg de spinazie hand voor hand toe. Roer voorzichtig om de blaadjes te laten slinken. Het vocht uit de spinazie moet grotendeels verdampen, zodat er een dikke, donkere saus rond de aardappelen overblijft.

5. Afwerking

   Strooi de garam masala over het gerecht aan het einde van de kooktijd. Meng nog één keer goed door zodat elk blokje perfect bedekt is. Serveer direct terwijl het gerecht nog dampend heet is.

Tips van de chef

• Roer niet te wild zodra de aardappelen gaar zijn, anders veranderen ze in puree.
• Gebruik je spinazie uit de diepvries? Knijp deze dan eerst heel goed uit om al het overtollige vocht te verwijderen voordat je het toevoegt.

Bewaren

In een luchtdicht bakje blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken vaak nog lekkerder in als je het de volgende dag opwarmt.