Kip Chettinad

Malse stukjes kip omhuld door een rijke, donkere saus, diep op smaak gebracht met geroosterde specerijen. De pittige kick van zwarte peper en chili wordt prachtig verzacht door de romige zoetheid van versgemalen kokos.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 683
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 2 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 3 el Ghee
• 50 g Kokosvlees ( geraspt )
• 4 stuk Knoflook ( teentjes fijngehakt )
• 2 el Korianderzaad
• 1 el Zwarte peperkorrels
• 1 tl Komijnzaad
• 1 tl Venkelzaad
• 1 stuk Kaneelstokje
• 3 stuk Kruidnagel
• 3 stuk Kardemom
• 1 stuk Steranijs
• 15 stuk Kerrieblaadjes
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 1 el Gemalen gember
• 1 snufje Grijs zeezout
• 30 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )
• 1 stuk Kalpasi (steenbloem) ( heel laten )

Instructies

1. Specerijen roosteren

   Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het korianderzaad, de komijn, zwarte peper, venkel, kaneel, kruidnagels, kardemom, steranijs en kalpasi toe. Blijf constant roeren tot de specerijen licht kleuren en hun heerlijke aroma's vrijkomen.

2. De Chettinad-pasta maken

   Maal de geroosterde specerijen fijn samen met de kokos, verse gember en gemberpoeder. Voeg een klein scheutje water toe om een gladde, dikke pasta te krijgen. Deze basis moet donker van kleur en intens aromatisch zijn.

3. Smaakmakers fruiten

   Verhit de ghee in een ruime pan. Voeg de curryblaadjes toe en laat ze kort sissen. Voeg de rode uienringen toe en fruit deze tot ze diep goudbruin en bijna gekaramelliseerd zijn.

4. Kip aanbraden

   Voeg de fijngehakte knoflook en de stukjes kip toe aan de pan. Bak de kip rondom bruin. Roer vervolgens de tomaten, kurkuma en chilipoeder erdoor. Laat de tomaten zacht worden tot het vocht grotendeels is verdampt.

5. Sudderen en inkoken

   Roer de specerijenpasta door het mengsel. Voeg een klein beetje water en zout toe en leg het deksel op de pan. Laat op laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij de kip rijkelijk omhult. Het gerecht is klaar zodra de ghee naar de oppervlakte komt en de kip botermals is.

Tips van de chef

• Let goed op bij het roosteren: zodra de specerijen verkleuren en licht beginnen te roken, moeten ze direct van het vuur om bitterheid te voorkomen.
• Het geheim zit in de uien: ze moeten echt goed bruin gebakken zijn om de saus die karakteristieke diepte te geven.
• Gebruik voor een nog intensere smaakbeleving kip met bot in plaats van filet.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken er na een nachtje rusten nog dieper in; warm het de volgende dag rustig weer op.