Kip Chettinad
Ingrediënten
- 800 gKippendij (in blokjes van 3 cm gesneden)
- 2 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 2 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 3 elGhee
- 50 gKokosvlees (geraspt)
- 4 stukKnoflook (teentjes fijngehakt)
- 2 elKorianderzaad
- 1 elZwarte peperkorrels
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlVenkelzaad
- 1 stukKaneelstokje
- 3 stukKruidnagel
- 3 stukKardemom
- 1 stukSteranijs
- 15 stukKerrieblaadjes
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlChilipoeder
- 1 elGemalen gember
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 30 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
- 1 stukKalpasi (steenbloem) (heel laten)
Bereiding
Malse stukjes kip omhuld door een rijke, donkere saus, diep op smaak gebracht met geroosterde specerijen. De pittige kick van zwarte peper en chili wordt prachtig verzacht door de romige zoetheid van versgemalen kokos.
- 1
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het korianderzaad, de komijn, zwarte peper, venkel, kaneel, kruidnagels, kardemom, steranijs en kalpasi toe. Blijf constant roeren tot de specerijen licht kleuren en hun heerlijke aroma's vrijkomen.
- 2
Maal de geroosterde specerijen fijn samen met de kokos, verse gember en gemberpoeder. Voeg een klein scheutje water toe om een gladde, dikke pasta te krijgen. Deze basis moet donker van kleur en intens aromatisch zijn.
- 3
Verhit de ghee in een ruime pan. Voeg de curryblaadjes toe en laat ze kort sissen. Voeg de rode uienringen toe en fruit deze tot ze diep goudbruin en bijna gekaramelliseerd zijn.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook en de stukjes kip toe aan de pan. Bak de kip rondom bruin. Roer vervolgens de tomaten, kurkuma en chilipoeder erdoor. Laat de tomaten zacht worden tot het vocht grotendeels is verdampt.
- 5
Roer de specerijenpasta door het mengsel. Voeg een klein beetje water en zout toe en leg het deksel op de pan. Laat op laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij de kip rijkelijk omhult. Het gerecht is klaar zodra de ghee naar de oppervlakte komt en de kip botermals is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Let goed op bij het roosteren: zodra de specerijen verkleuren en licht beginnen te roken, moeten ze direct van het vuur om bitterheid te voorkomen.
- Het geheim zit in de uien: ze moeten echt goed bruin gebakken zijn om de saus die karakteristieke diepte te geven.
- Gebruik voor een nog intensere smaakbeleving kip met bot in plaats van filet.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken er na een nachtje rusten nog dieper in; warm het de volgende dag rustig weer op.
