Spaanse snijbiet met kikkererwten

Malse snijbiet gecombineerd met romige kikkererwten, samengebracht door een hartige saus van knoflook en gerookt paprikapoeder. De saus is precies dik genoeg om de groenten te omhullen, met de warme geur van geroosterd brood en pimentón.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 568
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 800 g Snijbiet ( gewassen en grof gehakt )
• 400 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 3 stuk Knoflook ( gepeld )
• 1 stuk Wit brood ( dikke snee )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 el Rode wijnazijn
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. Blancheer de snijbiet

   Dompel de stelen en bladeren onder in gezouten kokend water tot ze slinken en soepel worden. Laat ze vervolgens heel goed uitlekken en druk het overtollige vocht er goed uit, anders wordt het gerecht te waterig.

2. Bak de knoflook en het brood

   Verhit olijfolie in een pan en bak de teentjes knoflook en de snee brood goudbruin. Zorg dat de knoflook een mooie goudgele kleur krijgt en het brood knapperig wordt met een diepe hazelnootkleur.

3. Maak de pasta

   Stamp de gebakken knoflook, het brood, de komijn en de azijn fijn tot een dikke pasta. Dit mengsel geeft de saus body en zorgt dat alle ingrediënten prachtig aan elkaar hechten.

4. Bakken en samenvoegen

   Bak de kikkererwten kort aan in de pan met het gerookte paprikapoeder. Zodra het rokerige aroma vrijkomt, voeg je de snijbiet en de broodpasta toe. Roer goed door tot de saus elk onderdeel van het gerecht perfect omhult.

Tips van de chef

• Gooi de stelen van de snijbiet niet weg; snijd ze simpelweg wat fijner dan het blad zodat ze tegelijkertijd gaar zijn.
• Het geheim zit in het bakken van het brood: het moet echt door en door goudbruin en krokant zijn voor de ideale binding.

Bewaren

Dit gerecht blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. De smaken trekken de volgende dag zelfs nog dieper in.