Rasgulla

Sneeuwwitte bolletjes van verse kaas, heerlijk luchtig en doordrenkt met een siroop van kardemom. De textuur is verfijnd sponsachtig en geeft bij de eerste hap een subtiel zoet sap vrij.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 468
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vers )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 300 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 L Mineraalwater ( voor de siroop )
• 4 piece Kardemom ( heel, gekneusd )
• 1 tsp Rozenwater optioneel ( voor het aroma )

Instructies

1. De melk stremmen

   Giet de volle melk in een pan en breng deze aan de kook. Zodra de melk begint te stijgen, schenk je geleidelijk het citroensap erbij. Roer voorzichtig totdat de melk splitst in witte vlokken (de chenna) en de wei doorzichtig wordt.

2. De chenna uitlekken

   Giet het mengsel door een zeef bekleed met een fijne kaasdoek of een schone theedoek. Spoel de kaas direct af met koud water om het kookproces te stoppen en de zure smaak van de citroen te verwijderen. Wring de doek goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen en laat het daarna 30 minuten hangen.

3. Het deeg kneden

   Leg de kaas op een schoon werkvlak. Kneed het deeg stevig met de palm van je hand gedurende 10 minuten. De textuur moet volkomen glad worden, vettig aanvoelen en niet meer aan je handen plakken. Draai er vervolgens kleine, egale balletjes van zonder barstjes.

4. De siroop bereiden

   Meng in een brede pan het mineraalwater en de kristalsuiker met de gekneusde kardemompeulen. Breng dit aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en de siroop flink borrelt.

5. De rasgulla's koken

   Laat de balletjes voorzichtig in de kokende siroop glijden. Doe het deksel stevig op de pan en laat ze 15 minuten koken op middelhoog vuur. De rasgulla's zullen in omvang verdubbelen. Haal de pan van het vuur, voeg het rozenwater toe en laat ze volledig afkoelen in de siroop.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het kneden: het deeg moet vettig aanvoelen onder je vingers, wat aangeeft dat de melkvetten goed geëmulgeerd zijn.
• Wring de kaas niet té droog uit; een klein beetje vocht is essentieel om te voorkomen dat de balletjes een taaie, rubberachtige textuur krijgen.
• Gebruik een brede pan zodat de balletjes de ruimte hebben om uit te zetten zonder tegen elkaar aan te botsen.

Bewaren

In de koelkast 3 tot 4 dagen houdbaar. Bewaar ze altijd ondergedompeld in de siroop zodat ze hun kenmerkende zachtheid behouden.