Gulab Jamun

Bereiding

Goudbruine, luchtige balletjes gedrenkt in een kardemomsiroop die prachtig glanst bij het doorsnijden. De textuur smelt op de tong en is in de kern bijna romig, terwijl de florale geur van rozenwater de rijke smaak van de ghee perfect in balans brengt.

1. 1

   Meng in een steelpan de suiker, mineraalwater, saffraan en gekneusde kardemompeulen. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. De siroop moet licht plakkerig aanvoelen tussen je vingers, zonder dat er draden ontstaan. Neem de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor.

2. 2

   Meng het melkpoeder, de fijn verkruimelde khoya, bloem en baksoda. Wrijf de gesmolten ghee er met je vingertoppen doorheen tot er een zanderige textuur ontstaat. Voeg geleidelijk de yoghurt toe. Kneed het deeg kort en krachtig: het moet zacht en licht vochtig zijn, maar mag niet aan je handen blijven plakken.

3. 3

   Verdeel het deeg in kleine porties ter grootte van een walnoot. Rol ze tussen je handpalmen tot perfect gladde balletjes. Let op: eventuele barstjes kunnen ervoor zorgen dat de balletjes openspringen tijdens het frituren. Voeg een paar druppels melk toe als het deeg te droog wordt.

4. 4

   Verhit olie in een diepe pan op een middellaag vuur. Laat de balletjes voorzichtig in de olie zakken; ze horen eerst naar de bodem te zinken en dan langzaam naar boven te komen drijven. Bedruip ze constant met de hete olie voor een gelijkmatige kleuring. Haal ze eruit zodra ze diep en egaal goudbruin zijn.

5. 5

   Leg de hete balletjes direct in de nog warme siroop. Laat ze minstens 2 uur rusten. De balletjes zuigen de siroop op, zwellen uit en worden boterzacht tot in de kern.