Gulab Jamun

Goudbruine, luchtige balletjes gedrenkt in een kardemomsiroop die prachtig glanst bij het doorsnijden. De textuur smelt op de tong en is in de kern bijna romig, terwijl de florale geur van rozenwater de rijke smaak van de ghee perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 931
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 136 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 200 g Volle melkpoeder ( gezeefd )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefde bloem )
• 1 pinch Zuiveringszout
• 2 tbsp Ghee ( op kamertemperatuur )
• 50 g Griekse yoghurt natuur ( losgeklopt )
• 400 g Witte suiker
• 400 ml Mineraalwater
• 4 piece Kardemom ( heel en gekneusd )
• 1 tbsp Rozenwater
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 100 g Khoya ( fijn verkruimeld )
• 1 pinch Saffraan ( getrokken in de siroop )

Instructies

1. De siroop bereiden

   Meng in een steelpan de suiker, mineraalwater, saffraan en gekneusde kardemompeulen. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. De siroop moet licht plakkerig aanvoelen tussen je vingers, zonder dat er draden ontstaan. Neem de pan van het vuur en roer het rozenwater erdoor.

2. Het deeg maken

   Meng het melkpoeder, de fijn verkruimelde khoya, bloem en baksoda. Wrijf de gesmolten ghee er met je vingertoppen doorheen tot er een zanderige textuur ontstaat. Voeg geleidelijk de yoghurt toe. Kneed het deeg kort en krachtig: het moet zacht en licht vochtig zijn, maar mag niet aan je handen blijven plakken.

3. Vormen van de balletjes

   Verdeel het deeg in kleine porties ter grootte van een walnoot. Rol ze tussen je handpalmen tot perfect gladde balletjes. Let op: eventuele barstjes kunnen ervoor zorgen dat de balletjes openspringen tijdens het frituren. Voeg een paar druppels melk toe als het deeg te droog wordt.

4. Langzaam frituren

   Verhit olie in een diepe pan op een middellaag vuur. Laat de balletjes voorzichtig in de olie zakken; ze horen eerst naar de bodem te zinken en dan langzaam naar boven te komen drijven. Bedruip ze constant met de hete olie voor een gelijkmatige kleuring. Haal ze eruit zodra ze diep en egaal goudbruin zijn.

5. Laten trekken

   Leg de hete balletjes direct in de nog warme siroop. Laat ze minstens 2 uur rusten. De balletjes zuigen de siroop op, zwellen uit en worden boterzacht tot in de kern.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang, anders worden de balletjes na het bakken keihard.
• De olietemperatuur is cruciaal: bij te hete olie blijft de kern rauw, terwijl ze bij te koude olie te veel vet opzuigen.

Bewaren

Bewaar de balletjes in hun siroop in de koelkast voor maximaal 5 dagen. Serveer ze warm voor de allerbeste, zachte textuur.