Bizcochos Borrachos

Een vederlichte cake die werkt als een spons. Deze Spaanse traktatie wordt volledig verzadigd met siroop tot hij glanst en zwaar aanvoelt. In de mond ervaar je een explosie van honing en rum, met een smeltzachte textuur die bij de minste aanraking van de lepel toegeeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 351
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Ei ( geheel )
• 146.7 g Witte suiker ( verdeeld )
• 80 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 166.7 ml Mineraalwater
• 1.3 tbsp Honing
• 0.7 piece Kaneelstokje
• 0.7 piece Citroen ( rasp )
• 66.7 ml Rum
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( om te bestuiven )
• 33.3 ml Brandy de Jerez ( voor in de siroop )

Instructies

1. Klop het beslag luchtig

   Klop de eieren met 120 gram witte suiker krachtig door elkaar. Het mengsel moet bleek van kleur worden, in volume verdrievoudigen en als een dik lint van de garde lopen wanneer je deze omhoog tilt.

2. Spatel de droge ingrediënten erdoor

   Zeef de bloem samen met het bakpoeder. Spatel dit heel voorzichtig door het eimengsel met een rustige, opwaartse beweging om te voorkomen dat je de luchtbellen kapotslaat. Het beslag moet schuimig blijven.

3. De cakejes bakken

   Giet het beslag in individuele vormpjes. Bak de cakejes 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Ze horen licht goudbruin te zijn en moeten terugveren wanneer je er voorzichtig met een vinger op drukt.

4. Maak de siroop

   Breng het water met de resterende suiker, de honing, het kaneelstokje en de citroenrasp aan de kook. Laat het inkoken tot de siroop stroperig genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal de pan van het vuur en roer de rum en brandy erdoor.

5. Tot de kern doordrenken

   Haal de afgekoelde cakejes uit hun vorm. Dompel ze één voor één onder in de hete siroop of giet de vloeistof er rijkelijk overheen. Ze moeten de siroop volledig opzuigen als een spons. Bestuif ze tot slot met een beetje kaneelpoeder.

Chef-tips

• Combineer altijd een koude cake met een hete siroop voor een maximale opname en een perfecte textuur.
• Spatel het beslag niet langer dan nodig nadat de bloem is toegevoegd; zo behoud je de luchtigheid van de eieren.

Bewaren

Bewaar de cakejes in een luchtdichte doos in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Na 12 uur rusten zijn ze op hun allerbest.