Traditionele Ras Malai

Luchtige schijfjes verse kaas, gewelfd in ingedikte melk die doortrokken is van saffraan en kardemom. De textuur is vederlicht, de romige saus blijft zijdezacht aan de lepel hangen en knapperige pistachenootjes zorgen voor de perfecte beet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 522
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 1500 ml Volle melk ( verdeeld in 1 l en 500 ml )
• 2 piece Citroen ( uitgeperst )
• 200 g Witte suiker ( verdeeld )
• 1 tsp Kardemompoeder
• 1 pinch Saffraan
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 20 g Amandel met vlies ( geschaafd )
• 1 tsp Rozenwater optioneel

Instructies

1. De melk laten stremmen

   Breng 1 liter volle melk aan de kook. Voeg zodra de melk kookt het citroensap toe. Roer voorzichtig door tot de wrongel zich duidelijk scheidt van de groenachtige wei.

2. De chenna uitlekken

   Giet de wrongel door een fijne zeef of puntzeef bekleed met een kaasdoek. Spoel direct af met koud water om het garingsproces te stoppen en de zuren van de citroen te verwijderen. Knijp stevig uit om het vocht te onttrekken, zonder de massa volledig uit te drogen.

3. Kneden en vormen

   Kneed de kaas met de muis van je hand op een schoon werkvlak. Ga door tot de textuur zijdezacht is en het melkvet een lichte glans op je handen achterlaat. Vorm hier 12 kleine, platte schijfjes van.

4. Pocheren in siroop

   Breng 500 ml water met 100 g suiker aan de kook. Laat de schijfjes voorzichtig in de zachtjes pruttelende siroop glijden. Doe het deksel op de pan en laat 15 minuten koken; ze moeten in omvang verdubbelen en een sponsachtige structuur krijgen.

5. De melk inkoken (Rabri)

   Laat in een andere pan 500 ml melk met de resterende suiker, kardemom en saffraan inkoken. Laat zachtjes sudderen tot de vloeistof tot de helft is gereduceerd en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

6. De finishing touch

   Druk elk schijfje voorzichtig tussen twee lepels om de overtollige siroop te verwijderen. Leg ze direct in de warme, ingedikte melk. Garneer met rozenwater, de fijngehakte pistachenootjes en het amandelschaafsel.

Chef-tips

• Kneden is essentieel: het deeg moet volkomen soepel zijn, zonder enige barstjes aan de randen van de schijfjes.
• Knijp de schijfjes na het pocheren niet te hard uit; ze moeten als een spons fungeren om de geurige saffraanmelk optimaal op te kunnen zuigen.

Bewaren

Bewaar 2 tot 3 dagen in de koelkast, volledig ondergedompeld in de melk. Serveer ijskoud voor de beste smaakervaring.