Chum Chum

Sneeuwwitte rolletjes van verse kaas, doordrenkt met een aromatische kardemomsiroop. De textuur is heerlijk veerkrachtig en sponsachtig; bij elke hap komt er een zoet, kruidig sap vrij.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 624
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 117 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vers )
• 2 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 400 g Witte suiker
• 1 L Mineraalwater
• 1 tbsp Durum griesmeel ( fijn )
• 1 tsp Kardemompoeder
• 1 pinch Saffraan
• 50 g Kokosvlees ( geraspt )

Instructies

1. De melk stremmen

   Verhit de volle melk in een pan met een dikke bodem. Voeg zodra het kookt het limoensap toe. Roer voorzichtig door: de wei moet helder worden en de kaasvlokken (chenna) moeten zich duidelijk scheiden.

2. De chenna uitlekken

   Giet de massa door een fijne kaasdoek of zeef bekleed met neteldoek. Spoel de kaasvlokken af met koud water om de rinsheid van de limoen te verwijderen. Wring de doek stevig uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen; de kaas moet droog aanvoelen maar wel soepel blijven.

3. Het deeg kneden

   Leg de kaas op een schoon werkvlak en voeg de griesmeel van harde tarwe toe. Kneed het geheel zo'n 10 minuten met de palm van je hand. De textuur moet perfect glad, licht vettig en volledig vrij van korreltjes worden.

4. De cilinders vormen

   Verdeel het deeg in kleine porties. Rol ze tussen je handpalmen tot cilinders van ongeveer 5 cm lang. Zorg dat het oppervlak volledig glad is zonder barstjes, anders vallen ze tijdens het koken uit elkaar.

5. Koken in de siroop

   Breng het mineraalwater en de suiker aan de kook samen met de kardemom en saffraan. Laat de cilinders voorzichtig in de kokende siroop glijden. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten koken. Ze zullen in volume verdubbelen en een sponsachtige structuur krijgen.

6. De afwerking

   Laat de Chum Chum volledig afkoelen in de siroop. Haal ze er eenmaal koud uit, laat ze kort uitlekken en rol ze vervolgens door de geraspte kokos tot ze rondom gelijkmatig bedekt zijn.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het kneden: het deeg moet een klein beetje van zijn natuurlijke oliën loslaten voordat je stopt voor de perfecte binding.
• Wring de kaas in het begin niet té droog uit; als de chenna te droog is, worden de Chum Chums vanbinnen hard in plaats van sappig.

Bewaren

Bewaar de Chum Chums in de siroop in de koelkast; zo blijven ze tot 3 dagen goed. Haal ze 20 minuten voor het serveren uit de koeling zodat ze hun zachte, malse textuur terugkrijgen.