Traditionele Knapperige Coleslaw

Een heerlijke mix van flinterdunne witte kool en wortel, omhuld door een zijdezachte dressing. De kool blijft lekker stevig bij elke hap, terwijl de saus elke reep perfect bedekt met de ideale balans tussen friszuur en een vleugje zoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 250
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 500 g Witte kool ( flinterdun gesneden )
• 2 piece Wortel ( geraspt )
• 0.5 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 100 g Japanse mayonaise
• 2 tbsp Azijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Mosterd
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Appelazijn

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool. Snijd de kool met een scherp mes in zo dun mogelijke reepjes voor de fijnste structuur. Rasp de wortels grof en snipper de rode ui heel fijn.

2. De kool laten 'zweten'

   Doe de gesneden kool in een vergiet en strooi er een snufje grijs zeezout overheen. Laat dit 15 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken; zo wordt de kool soepel zonder haar kenmerkende 'crunch' te verliezen.

3. De dressing maken

   Meng in een kom de Japanse mayonaise met de azijn, appelazijn, suiker en mosterd. Klop alles met een garde tot een gladde, glanzende saus. Breng royaal op smaak met versgemalen peper.

4. Mengen en laten trekken

   Knijp de kool stevig uit tussen je handen om het laatste vocht te verwijderen. Meng de kool met de wortel en de ui. Giet de dressing erover en schep goed om tot alle groenten bedekt zijn. Laat de salade minstens een uur rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Chef-tips

• Sla de stap met het zout niet over; dit is dé truc om te voorkomen dat je salade na twee uur in een plasje water zwemt.
• Gebruik een mandoline voor de kool als je niet zo handig bent met een mes; flinterdunne reepjes zorgen voor het lekkerste mondgevoel.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Schep de coleslaw voor het serveren nog even goed door.