Knolselderij-remoulade

Een echte bistro-klassieker waarin knapperige knolselderij samensmelt met een pittige mosterdmayonaise. De saus moet elk reepje subtiel omhullen zonder te overheersen, terwijl een fris zuurtje het palet prikkelt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 432
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 600 g Knolselderij ( geschild en fijn geraspt )
• 1 stuk Ei ( enkel de eidooier )
• 2 el Mosterd
• 150 ml Zonnebloemolie
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 2 el Room
• 5 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Kappertjes ( fijngehakt )

Instructies

1. De knolselderij voorbereiden

   Schil de knolselderij grondig om de aardse buitenkant te verwijderen. Rasp de knol vervolgens fijn; zorg voor gelijkmatige reepjes voor een consistent en prettig mondgevoel.

2. Kleurbehoud

   Doe de geraspte knolselderij in een mengkom en besprenkel direct met het sap van een citroen. Meng krachtig door elkaar om te voorkomen dat het vruchtvlees grijs uitslaat door contact met de lucht.

3. De saus bereiden

   Klop in een aparte kom de eidooier samen met de mosterd los. Giet de zonnebloemolie er in een gestaag, dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen, tot er een stevige en glanzende mayonaise ontstaat. Roer de room erdoor om de saus wat losser te maken.

4. De finishing touch

   Giet de saus over de knolselderij. Voeg de fijngehakte platte peterselie en de kappertjes toe. Meng goed tot elk reepje mooi bedekt is door de saus. Breng tot slot op smaak met grijs zeezout en versgemalen zwarte peper.

Tips van de chef

• Laat de remoulade voor het serveren 30 minuten rusten in de koelkast: het zout maakt de knolselderij iets zachter zonder dat deze zijn kenmerkende beet verliest.
• Mocht de saus iets te dik uitvallen, dan helpt een drupje warm water om het geheel weer zijdezacht en glad te maken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast.