Klassieke Aardappelsalade

Vastkokende aardappelen met een perfecte beet, omhuld door een pittige mosterdvinaigrette. De rokerige crunch van uitgebakken spekjes en het scherpe van rode ui geven diepte aan deze rustieke klassieker.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 488
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( in de schil gekookt )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( krokant uitgebakken )
• 4 stuk Ei ( hardgekookt )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 el Grove mosterd
• 2 el Rode wijnazijn
• 4 el Koolzaadolie
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappelen koken

   Zet de ongeschilde aardappelen op in een pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat ze ongeveer 20 minuten garen. De aardappelen zijn klaar als een mespunt er zonder weerstand in glijdt.

2. De garnituur voorbereiden

   Bak de spekreepjes in een hete pan zonder olie tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Kook ondertussen de eieren in 9 minuten hard.

3. De vinaigrette kloppen

   Meng de grove mosterd en de azijn in een ruime kom. Klop er geleidelijk de koolzaadolie doorheen tot er een mooie emulsie ontstaat die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Warm samenstellen

   Pel de aardappelen terwijl ze nog warm zijn, snijd ze in dikke plakken en schep ze direct door de vinaigrette. Voeg de fijngesnipperde rode ui, de spekjes en de fijngehakte peterselie toe. Meng voorzichtig zodat de aardappelen hun structuur behouden.

Tips van de chef

• Meng de dressing altijd terwijl de aardappelen nog warm zijn: dat is het moment waarop ze de saus tot in de kern absorberen.
• Schil de aardappelen pas na het koken om het zetmeel te behouden en te voorkomen dat ze waterig worden.

Bewaren

De salade is 48 uur houdbaar in een luchtdichte kom in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koeling om de smaken optimaal tot hun recht te laten komen.