Japanse sobasalade met sesamdressing

Bereiding

Boekweitnoedels met een stevige beet, omhuld door een diepe, zijdezachte saus. Knapperige julienne gesneden groenten vormen een prachtig contrast met de soepele koude noedels, die volledig tot leven komen door het frisse accent van rijstazijn.

1. 1

   Dompel de sobanoedels onder in een royale hoeveelheid kokend water. Kook ze in 4 tot 5 minuten beetgaar (al dente). Giet ze af en spoel ze onmiddellijk onder de ijskoude kraan; wrijf de noedels hierbij voorzichtig schoon om het overtollige zetmeel te verwijderen.

2. 2

   Snijd de komkommer en wortel in fijne reepjes (julienne). Snijd de bosuien mooi schuin in ringetjes en hak de knoflook zeer fijn. Zorg dat de groenten gelijkmatig gesneden zijn voor een harmonieuze textuur in elke hap.

3. 3

   Los in een kom de suiker op in de rijstazijn en de sojasaus. Voeg de knoflook toe. Klop er vervolgens druppelsgewijs de sesamolie doorheen tot er een mooie, gebonden emulsie ontstaat die de achterkant van een lepel bedekt.

4. 4

   Meng de goed uitgelekte noedels met de julienne gesneden groenten en de edamame. Giet de dressing erover en hussel het geheel voorzichtig om zodat elk ingrediënt een glanzend laagje krijgt. Garneer met de sesamzaadjes en versgehakte koriander.