Japanse sobasalade met sesamdressing

Boekweitnoedels met een stevige beet, omhuld door een diepe, zijdezachte saus. Knapperige julienne gesneden groenten vormen een prachtig contrast met de soepele koude noedels, die volledig tot leven komen door het frisse accent van rijstazijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 361
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 250 g Sobanoedels ( droog )
• 1 stuk Komkommer ( julienne gesneden )
• 1 stuk Wortel ( julienne gesneden )
• 2 stuk Bosui ( schuin gesneden )
• 100 g Edamame ( gedopt )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Rijstazijn
• 2 el Sesamolie
• 1 tl Witte suiker
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 stuk Koriander optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De soba koken

   Dompel de sobanoedels onder in een royale hoeveelheid kokend water. Kook ze in 4 tot 5 minuten beetgaar (al dente). Giet ze af en spoel ze onmiddellijk onder de ijskoude kraan; wrijf de noedels hierbij voorzichtig schoon om het overtollige zetmeel te verwijderen.

2. De groenten snijden

   Snijd de komkommer en wortel in fijne reepjes (julienne). Snijd de bosuien mooi schuin in ringetjes en hak de knoflook zeer fijn. Zorg dat de groenten gelijkmatig gesneden zijn voor een harmonieuze textuur in elke hap.

3. De dressing emulgeren

   Los in een kom de suiker op in de rijstazijn en de sojasaus. Voeg de knoflook toe. Klop er vervolgens druppelsgewijs de sesamolie doorheen tot er een mooie, gebonden emulsie ontstaat die de achterkant van een lepel bedekt.

4. Mengen en serveren

   Meng de goed uitgelekte noedels met de julienne gesneden groenten en de edamame. Giet de dressing erover en hussel het geheel voorzichtig om zodat elk ingrediënt een glanzend laagje krijgt. Garneer met de sesamzaadjes en versgehakte koriander.

Tips van de chef

• Het spoelen met koud water is de cruciale stap: het stopt het garingsproces direct en voorkomt dat de noedels aan elkaar plakken.
• Heb je de tijd? Laat de salade dan 15 minuten rusten in de koelkast. Zo trekken de rijke smaken diep in de noedels.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 24 uur houdbaar in de koelkast. Voor het serveren nog even goed omscheppen.