Kip chikh stoofschotel
Ingrediënten
- 800 gKippenpoot (in tweeën gesneden)
- 3 stukUi (in dunne ringen)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 200 gKikkererwt (gekookt en uitgelekt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRas el hanout
- 1 tlKurkuma
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 300 mlMineraalwater
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 elSmen (gefermenteerde boter)
Bereiding
Botermalse kippendijen die zo van het bot vallen, omhuld door een dikke, glanzende kruidensaus. De rijke aroma's van ras el hanout en gekaramelliseerde uien vullen direct de hele keuken.
- 1
Verhit de olijfolie en de smen (geklaarde boter) in een braadpan. Schroei de kippendijen aan alle kanten dicht tot het vel goudbruin en knapperig is. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de uiringen toe aan het achtergebleven bakvet. Fruit ze op middelhoog vuur tot ze zacht, glazig en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg op het laatst de fijngehakte knoflook toe.
- 3
Strooi de ras el hanout en kurkuma in de pan. Bak de specerijen een minuutje mee om de etherische oliën en aroma's vrij te laten komen, maar pas op dat ze niet aanbranden.
- 4
Leg de kip terug in de pan en voeg de kikkererwten toe. Giet er water bij tot de kip voor de helft onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees botermals is.
- 5
Haal de deksel van de pan en draai het vuur hoog. Laat het kookvocht inkoken tot een stroperige saus die de achterkant van een lepel bedekt. Garneer voor het serveren met een gulle hand verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees zuinig met water: de saus moet 'kort' en geconcentreerd zijn voor een explosie aan smaak.
- Is de saus aan het einde nog te dun? Haal de kip voorzichtig uit de pan en laat de vloeistof op hoog vuur snel inkoken tot de gewenste dikte.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht blijft in een luchtdichte container tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken dan nog dieper in, waardoor het de volgende dag vaak nóg lekkerder smaakt.
