Zijdezachte Sandesh met Kardemom en Saffraan

Een fluweelzachte Indiase lekkernij die smelt op de tong, verkregen door het geduldig kneden van verse wrongel. De warme tonen van kardemom vormen een subliem samenspel met de aardse zoetheid van jaggery.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 322
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vers )
• 2 el Limoensap ( gezeefd )
• 80 g Jaggery ( geraspt )
• 1 tl Kardemompoeder ( fijn gemalen )
• 1 snufje Saffraan optioneel ( getrokken in een lepel melk )
• 10 stuk Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( heel, als garnering )

Instructies

1. De wrongel bereiden

   Breng de volle melk aan de kook. Giet er geleidelijk het limoensap bij: de melk moet volledig gaan schiften, waarbij de kaas (wrongel) zich scheidt van de doorzichtige, geelachtige wei.

2. Uitlekken en afspoelen

   Giet de wrongel door een fijne neteldoek of kaasdoek. Spoel goed na met koud water om de rinse smaak van de citroen te verwijderen. Wring de doek stevig uit tot de kaas droog aanvoelt.

3. Met de hand kneden

   Bewerk de massa met de muis van je hand op een glad werkvlak. Kneed ongeveer 10 minuten tot de korrelige structuur volledig verdwenen is en het deeg zijdezacht en soepel aanvoelt.

4. Verwarmen en aromatiseren

   Meng de wrongel in een pan op zeer laag vuur met de geraspte jaggery, kardemom en saffraan. Blijf constant roeren; het mengsel is klaar zodra het loskomt van de wanden zonder te verkleuren.

5. Vormgeven en garneren

   Laat het mengsel kort afkoelen. Rol er kleine balletjes of schijfjes van en druk een geroosterde pistachenoot in het midden. Het deeg hoort niet meer aan je vingers te plakken.

Tips van de chef

• Laat het mengsel niet te lang garen op het vuur, anders wordt het korrelig en verliest het die kenmerkende, smeltzachte textuur.
• Het kneden is de cruciale stap: gebruik de basis van je handpalm om de kaasdeeltjes volledig glad te wrijven voor een fluweelresultaat.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.