Dulce de leche

Een zijdezachte, amberkleurige crème die rijkelijk aan je lepel blijft hangen. De verleidelijke geur van gekaramelliseerde melk en vanille vult de hele keuken zodra het inkoken begint.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 412
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 1 L Volle melk ( vloeibaar )
• 250 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 1 tsp Zuiveringszout ( poeder )

Instructies

1. Oplossen en mengen

   Giet de volle melk en de witte suiker in een pan met een dikke bodem. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel het stokje als het merg samen met het zuiveringszout toe aan de melk.

2. Aan de kook brengen

   Breng het mengsel onder voortdurend roeren zachtjes aan de kook. Het zuiveringszout zal ervoor zorgen dat het gaat schuimen; dit is volkomen normaal. Het voorkomt dat de melk schift en helpt bij het bruiningsproces.

3. Langzaam inkoken

   Zet het vuur op de laagste stand en laat het geheel zo'n 1,5 tot 2 uur zachtjes inkoken. Roer in het begin af en toe, maar doe dit vaker naarmate de massa dikker wordt en een diepe karamelkleur krijgt.

4. De dikte controleren

   De saus is klaar wanneer deze een dikke laag vormt op de achterkant van je lepel. Verwijder het vanillestokje. Giet de karamel in een glazen pot en laat afkoelen; de textuur wordt tijdens het afkoelen nog steviger.

Chef-tips

• Gebruik altijd een pan met een zware bodem om te voorkomen dat de suiker aanbrandt.
• Houd je van een stevigere pasta? Laat het dan 10 minuten langer doorkoken, maar let op: de dulce de leche wordt na het afkoelen aanzienlijk harder.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot wel 3 weken houdbaar in de koelkast.