Pastel de Tres Leches

Een luchtige cake gedrenkt in een romig mengsel van drie soorten melk dat bij elke hap smelt op de tong. De textuur is fluweelzacht en wordt perfect in balans gebracht door een gulle laag stevige, verse slagroom.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 578
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 3.3 piece Ei ( gesplitst )
• 100 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 tsp Bakpoeder ( bakpoeder )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( fijn zeezout )
• 133.3 ml Gezoete gecondenseerde melk ( vloeibaar )
• 133.3 ml Geëvaporeerde melk ( geëvaporeerd )
• 66.7 ml Volle melk ( vers )
• 0.7 tbsp Vanille-extract ( vloeibaar )
• 166.7 ml Room ( slagroom (minimaal 30% vet) )

Instructies

1. Het luchtige beslag bereiden

   Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Mix in een andere kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel in volume verdubbeld is en als een dik lint van de garde loopt. Spatel vervolgens voorzichtig de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoorheen.

2. De cake bakken

   Giet het beslag in een beboterde bakvorm. Bak de cake in 25 tot 30 minuten goudbruin op 180°C. De cake is klaar wanneer een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

3. De melksiroop maken

   Meng de gezoete gecondenseerde melk, de geëvaporeerde melk en de volle melk met het vanille-extract. Roer goed door tot een volledig homogeen mengsel.

4. De cake drenken

   Prik met een vork over het hele oppervlak van de nog warme cake gaatjes. Giet de melksiroop er langzaam overheen totdat alles volledig is geabsorbeerd. De cake hoort zwaar en heerlijk sappig te worden.

5. Afwerken met room

   Klop de koude slagroom stijf. Verdeel de room gelijkmatig over de volledig afgekoelde cake voordat je deze in de koelkast zet.

Chef-tips

• Prik de gaatjes heel dicht op elkaar met de vork, zodat de siroop tot diep in de bodem doordringt zonder droge plekken achter te laten.
• Laat de cake minstens 4 uur rusten, maar bij voorkeur een hele nacht, zodat de smaken en texturen perfect in elkaar kunnen overvloeien.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot wel 3 dagen houdbaar in de koelkast.