Rabri met kardemom en saffraan

Melk die langzaam wordt ingekookt tot een dikke, romige lekkernij vol fluweelzachte laagjes room. De pistachenootjes geven een fijne crunch, terwijl de saffraan het dessert een prachtige, zachtgele gloed geeft.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 275
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 1000 ml Volle melk ( vers )
• 50 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 4 piece Kardemom ( gekneusde zaadjes )
• 1 pinch Saffraan ( draadjes )
• 20 g Amandel met vlies ( fijngehakt )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )

Instructies

1. Het inkoken

   Giet de volle melk in een brede pan met een dikke bodem. Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook en draai het vuur direct laag zodra de eerste bellen verschijnen.

2. Roomvliesjes vormen

   Zodra er een velletje op de melk ontstaat, duw je dit met een spatel voorzichtig naar de zijkant van de pan zodat het daar blijft plakken. Herhaal dit telkens wanneer er een nieuw vliesje verschijnt, totdat de melk tot ongeveer een derde is ingekookt.

3. Op smaak brengen

   Voeg de suiker, de gekneusde kardemomzaadjes en een snufje saffraan toe. Roer voorzichtig in het midden van de vloeistof zonder de zijkanten te raken. Laat zachtjes sudderen tot het mengsel zo dik is dat het aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De finishing touch

   Schraap de zijkanten van de pan schoon om alle gedroogde laagjes room weer door de ingekookte melk te mengen. Roer de fijngehakte amandelen en pistachenootjes erdoor. Neem de pan van het vuur wanneer de consistentie lijkt op die van een lobbige crème met zachte stukjes.

Chef-tips

• Gebruik liever een brede pan dan een diepe kookpot: hoe groter het oppervlak, hoe sneller het vocht verdampt.
• Wacht echt tot het allerlaatste moment met het losschrapen van de zijkanten, anders verlies je de karakteristieke textuur van de romige stukjes.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De rabri kan zowel lauwwarm als ijskoud geserveerd worden.