Sericaia

Bereiding

Een verrukkelijke kruising tussen een romige vla en een luchtige soufflé, herkenbaar aan de karakteristieke donkere barstjes en de bedwelmende geur van kaneel. Zodra je lepel door de brosse korst breekt, ontdek je een zijdezachte, smeltende kern.

1. 1

   Breng in een steelpan de melk aan de kook met het kaneelstokje en de citroenschil (snijd deze in mooie lange linten). Haal de pan direct van het vuur zodra de melk kookt en laat 10 minuten trekken zodat de aroma's volledig kunnen intrekken.

2. 2

   Meng de bloem en suiker in een kom. Giet de geïnfuseerde melk (zonder het stokje en de schil) er geleidelijk bij terwijl je krachtig klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Verwarm het mengsel opnieuw op laag vuur en blijf constant roeren tot de crème de achterkant van je lepel bedekt en aanzienlijk dikker is geworden.

3. 3

   Neem de pan van het vuur. Roer de eidooiers één voor één door de warme crème en meng telkens stevig door. Het resultaat moet een gladde, glanzende massa zijn.

4. 4

   Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot stijve pieken. Ze moeten stevig genoeg zijn zodat er een mooie punt aan de garde blijft staan.

5. 5

   Spatel eerst een derde van de eiwitten door de crème om deze 'los' te maken. Spatel vervolgens heel voorzichtig de rest erdoor met een spatel; gebruik een rustige, vouwende beweging zodat de luchtbelletjes niet kapot gaan.

6. 6

   Giet het beslag in een brede, ondiepe schaal van aardewerk. Schep het er onregelmatig in zodat er kleine heuveltjes ontstaan. Bestrooi royaal met gemalen kaneel in een ruitjespatroon. Bak 15 minuten op 200°C en verlaag de temperatuur daarna naar 160°C voor nog eens 25 minuten. De bovenkant hoort diepe barsten te vertonen.

7. 7

   Serveert de Sericaia lauw of koud, vergezeld van de beroemde Elvas-pruimen en hun siroop. Dit bijgerecht is essentieel voor de traditionele balans tussen zoet en zuur.