Sericaia

Een verrukkelijke kruising tussen een romige vla en een luchtige soufflé, herkenbaar aan de karakteristieke donkere barstjes en de bedwelmende geur van kaneel. Zodra je lepel door de brosse korst breekt, ontdek je een zijdezachte, smeltende kern.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 394
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 333.3 ml Volle melk ( vers )
• 166.7 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gescheiden )
• 0.7 piece Kaneelstokje ( heel )
• 0.7 piece Citroen ( alleen de schil )
• 1.3 tbsp Kaneelpoeder ( voor de garnering )
• 4 piece Pruim (ontpit) optioneel ( om te serveren )
• 4 piece Pruimen van Elvas ( met hun siroop )

Instructies

1. Melk infuseren

   Breng in een steelpan de melk aan de kook met het kaneelstokje en de citroenschil (snijd deze in mooie lange linten). Haal de pan direct van het vuur zodra de melk kookt en laat 10 minuten trekken zodat de aroma's volledig kunnen intrekken.

2. De basis binden

   Meng de bloem en suiker in een kom. Giet de geïnfuseerde melk (zonder het stokje en de schil) er geleidelijk bij terwijl je krachtig klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Verwarm het mengsel opnieuw op laag vuur en blijf constant roeren tot de crème de achterkant van je lepel bedekt en aanzienlijk dikker is geworden.

3. Dooiers toevoegen

   Neem de pan van het vuur. Roer de eidooiers één voor één door de warme crème en meng telkens stevig door. Het resultaat moet een gladde, glanzende massa zijn.

4. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom tot stijve pieken. Ze moeten stevig genoeg zijn zodat er een mooie punt aan de garde blijft staan.

5. Luchtig spatelen

   Spatel eerst een derde van de eiwitten door de crème om deze 'los' te maken. Spatel vervolgens heel voorzichtig de rest erdoor met een spatel; gebruik een rustige, vouwende beweging zodat de luchtbelletjes niet kapot gaan.

6. Bakken in de oven

   Giet het beslag in een brede, ondiepe schaal van aardewerk. Schep het er onregelmatig in zodat er kleine heuveltjes ontstaan. Bestrooi royaal met gemalen kaneel in een ruitjespatroon. Bak 15 minuten op 200°C en verlaag de temperatuur daarna naar 160°C voor nog eens 25 minuten. De bovenkant hoort diepe barsten te vertonen.

7. Serveren met Elvas-pruimen

   Serveert de Sericaia lauw of koud, vergezeld van de beroemde Elvas-pruimen en hun siroop. Dit bijgerecht is essentieel voor de traditionele balans tussen zoet en zuur.

Chef-tips

• Gebruik een aardewerken schaal voor een optimale warmteverdeling.
• Strijk de bovenkant niet glad voor het bakken; juist die onregelmatigheden zorgen voor de kenmerkende barsten.
• Laat het dessert volledig afkoelen voor het serveren; zo krijgt de textuur de kans om goed stevig te worden.

Bewaren

Bewaar 2 tot 3 dagen in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.