Samosa's met aardappel en doperwten

Een flinterdun, knapperig deeg dat bij de eerste hap al kraakt. Binnenin vind je zijdezachte aardappelen, zoete erwtjes en geroosterde specerijen die de keuken vullen met een heerlijk aroma.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 60 g Ghee ( op kamertemperatuur )
• 400 g Aardappel ( gekookt en geprakt )
• 100 g Doperwten ( vers of diepvries )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( ontpit en fijngehakt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Korianderzaad ( gekneusd )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 80 ml Water ( lauwwarm )
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem in een kom met de ghee en een flinke snuf zout. Wrijf het vet door de bloem tot het mengsel kruimelig aanvoelt. Voeg geleidelijk water toe tot er een stevig, soepel deeg ontstaat. Laat het 30 minuten rusten onder een vochtige doek om de gluten te laten ontspannen.

2. De vulling voorbereiden

   Kook de aardappelen tot ze gaar zijn; ze zijn klaar als je er met een mes moeiteloos doorheen glijdt. Pel ze en prak ze grof met een vork, zodat de vulling nog wat textuur behoudt.

3. Specerijen fruiten

   Verhit een beetje ghee. Zodra het licht begint te walmen, voeg je de komijn- en korianderzaadjes toe. Voeg de fijngesneden ui, peper en gember toe. Schep de aardappelen, erwtjes, kurkuma en garam masala erdoor. Bak tot de vulling mooi droog en geurig is.

4. Driehoekjes vouwen

   Verdeel het deeg in balletjes en rol deze uit tot dunne cirkels. Snijd elke cirkel doormidden. Vouw er een kegeltje van, vul dit met het aardappelmengsel en plak de randen goed dicht met een beetje water. Zorg dat de samosa's goed gesloten zijn, zodat er tijdens het bakken geen olie naar binnen dringt.

5. Goudbruin frituren

   Frituur de samosa's in olie van 170°C. Laat ze langzaam bruin worden zodat ze door-en-door gaar zijn. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin en egaal knapperig zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang, anders wordt het te elastisch en is het lastig uit te rollen.
• Zorg dat de olie in het begin niet te heet is, anders krijgt de korst blaasjes in plaats van een mooi glad resultaat.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in een oven op 180°C voor die kenmerkende crunch; gebruik nooit de magnetron.