Samosa's met aardappel en doperwten

Bereiding

Een flinterdun, knapperig deeg dat bij de eerste hap al kraakt. Binnenin vind je zijdezachte aardappelen, zoete erwtjes en geroosterde specerijen die de keuken vullen met een heerlijk aroma.

1. 1

   Meng de bloem in een kom met de ghee en een flinke snuf zout. Wrijf het vet door de bloem tot het mengsel kruimelig aanvoelt. Voeg geleidelijk water toe tot er een stevig, soepel deeg ontstaat. Laat het 30 minuten rusten onder een vochtige doek om de gluten te laten ontspannen.

2. 2

   Kook de aardappelen tot ze gaar zijn; ze zijn klaar als je er met een mes moeiteloos doorheen glijdt. Pel ze en prak ze grof met een vork, zodat de vulling nog wat textuur behoudt.

3. 3

   Verhit een beetje ghee. Zodra het licht begint te walmen, voeg je de komijn- en korianderzaadjes toe. Voeg de fijngesneden ui, peper en gember toe. Schep de aardappelen, erwtjes, kurkuma en garam masala erdoor. Bak tot de vulling mooi droog en geurig is.

4. 4

   Verdeel het deeg in balletjes en rol deze uit tot dunne cirkels. Snijd elke cirkel doormidden. Vouw er een kegeltje van, vul dit met het aardappelmengsel en plak de randen goed dicht met een beetje water. Zorg dat de samosa's goed gesloten zijn, zodat er tijdens het bakken geen olie naar binnen dringt.

5. 5

   Frituur de samosa's in olie van 170°C. Laat ze langzaam bruin worden zodat ze door-en-door gaar zijn. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin en egaal knapperig zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.