Salgadinhos de Frango

Een goudbruin, krokant jasje dat een malse vulling van geplozen kip verbergt, omhuld door een zijdezacht deeg. Bij de eerste hap komt het heerlijke aroma van gepocheerde kip en verse peterselie je tegemoet.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 760
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 333.3 g Kipfilet ( in zijn geheel )
• 266.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 33.3 g Ongezouten boter
• 0.7 piece Ui ( gehalveerd )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1.3 piece Ei ( losgeklopt )
• 133.3 g Paneermeel
• 666.7 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 0.7 L Mineraalwater
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.7 piece Gevogeltebouillon ( in tabletvorm )
• 0.7 tsp Mild paprikapoeder

Instructies

1. De kip garen

   Pocheer de kipfilet in gezouten water met de gehalveerde ui en het bouillonblokje. Zorg dat het vlees volledig gaar is, maar wel mals blijft. Bewaar het kookvocht voor het deeg.

2. De vulling bereiden

   Pluis de kip met een vork tot fijne draadjes. Fruit de fijngehakte knoflook in een klontje boter, voeg de kip, het paprikapoeder en de bladpeterselie toe. De vulling moet droog zijn, maar barsten van de smaak.

3. Het deeg maken

   Breng 500 ml van het kookvocht aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig op het vuur totdat het deeg een gladde bal vormt die mooi loslaat van de wand van de pan.

4. Vormen

   Neem een klein balletje warm deeg en druk dit plat tot een schijfje. Schep een lepeltje vulling in het midden en knijp de bovenkant dicht tot een druppelvorm. Zorg dat de buitenkant perfect glad is.

5. Paneren en frituren

   Haal elk hapje door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Frituur ze in zonnebloemolie op 180°C. Haal ze eruit zodra de korst egaal goudbruin is en hol klinkt wanneer je ertegen tikt.

Chef-tips

• Verwerk het deeg terwijl het nog warm is; dan is het veel soepeler en makkelijker te vormen zonder dat het scheurt.
• Bak niet te veel hapjes tegelijk in de frituurpan, zodat de olie heet blijft en het deeg geen vet opzuigt.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om dat heerlijke krokante korstje terug te krijgen.