Kip-briouates

Goudbruine, ultra-krokante driehoekjes met een vulling van malse, gepluisde kip die smelt op de tong. De warme geur van kaneel en saffraan versmelt prachtig met de frisheid van fijngehakte kruiden.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1012
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 81 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( in zijn geheel )
• 3 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 50 g Ongezouten boter ( in klontjes )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 4 stuk Ei ( losgeklopt )
• 1 tl Kaneelpoeder
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Kurkuma
• 1 snufje Saffraan
• 1 stuk Fillodeeg ( in stroken )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 10 stuk Brickdeeg vellen ( gehalveerd )

Instructies

1. Aanfruiten en stoven

   Fruit de gesnipperde uien in een pan met roomboter glazig, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de kippendijen, gember, kurkuma, kaneel en saffraan toe. Breng op smaak met peper en zout.

2. Sudderen en pluizen

   Giet er een klein scheutje water bij, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. Zodra het vlees van het bot valt, haal je de kip uit de pan. Pluis het vlees fijn en verwijder het vel en de botjes.

3. Inkoken en binden

   Laat het kookvocht met de kruiden inkoken tot het een stroperige saus vormt. Klop de eieren los en schenk ze al roerend in de pan. Blijf roeren tot het mengsel droog en volledig gestold is.

4. Briouates vouwen

   Meng de gepluisde kip met het ei-uimengsel. Snijd de deegvellen in brede stroken. Leg een flinke lepel vulling onderaan de strook en vouw het deeg strak tot een mooi driehoekje, zodat de vulling goed ingesloten zit.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een pan en bak de driehoekjes rondom. Zodra de buitenkant prachtig goudbruin is en stevig aanvoelt onder je spatel, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Tips van de chef

• Zorg dat het ei-uimengsel echt goed droog is; overtollig vocht maakt het deeg slap waardoor de briouates kunnen openbarsten.
• Bak niet te veel briouates tegelijk in de pan om de temperatuur van de olie hoog te houden voor het beste resultaat.
• Vouw de pakketjes goed strak dicht zodat er geen olie in de vulling kan sijpelen tijdens het bakken.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze een paar minuten op in een hete oven om die heerlijke crunch terug te krijgen. Gebruik hiervoor nooit de magnetron.