Kip-samosas

Een goudbruine korst die bij de eerste aanraking al knispert, gevolgd door de verwarmende tonen van gember en kerrie. De vulling van malse kip blijft heerlijk sappig, met de knapperige beet van doperwtjes als fris accent.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 568
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 400 g Kipgehakt ( vers kipgehakt )
• 8 stuk Fillodeeg ( vellen filodeeg )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 100 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 el Kerriepoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 tl Gemalen gember
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( in ringetjes )
• 1 el Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De aromatische basis fruiten

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze in een pan met een scheutje olie tot de ui glazig ziet en de geur van knoflook de keuken vult.

2. De vulling bereiden

   Voeg het kipgehakt en de gesneden peper toe. Bak het gehakt rul met een spatel om klontjes te voorkomen. Roer de kerrie, garam masala, gember en doperwten erdoor. De vulling is klaar zodra de kip gaar is en het vocht volledig is verdampt, zodat de bodem van de pan droog blijft.

3. De driehoekjes vouwen

   Snijd het filodeeg in repen van 8 cm breed. Leg een lepel koude vulling op het uiteinde van een reep. Vouw het deeg tot een driehoekje en blijf om en om vouwen tot het einde van de reep. Bestrijk de randjes met wat olie om de samosa goed te sluiten.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de resterende zonnebloemolie in een koekenpan en leg de samosas erin. Keer ze om zodra het deeg goudbruin en stevig is. Ze moeten egaal van kleur zijn en hol klinken wanneer je er voorzichtig met een vork op tikt.

Tips van de chef

• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat vouwen; zo voorkom je dat het fragiele filodeeg scheurt.
• Bak niet te veel samosas tegelijk. Als de pan te vol is, daalt de temperatuur van de olie en zuigt het deeg vet op in plaats van krokant te worden.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Verwarm ze 5 minuten in een hete oven om ze weer lekker knapperig te maken; vermijd de magnetron, want die maakt het deeg slap.