Mhadjeb

Een zijdezacht, elastisch deeg dat bijna transparant wordt onder je vingers, gevuld met een kruidige compote van uien en tomaten. Tijdens het bakken kleurt het platbrood goudbruin en komen de verrukkelijke aroma's van de gesmoorde groenten bij elke hap vrij.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 753
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 500 g Durum griesmeel ( fijn )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 10 g Grijs zeezout
• 4 piece Gele ui ( fijn gesneden )
• 3 piece Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 100 ml Zonnebloemolie ( voor het vormen en bakken )
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng het griesmeel van harde tarwe met het zout. Voeg geleidelijk het water toe terwijl je krachtig kneedt. Het deeg moet soepel en elastisch worden en mag niet meer aan je handen plakken. Ga door tot het een prachtige, parelmoerachtige glans krijgt.

2. De vulling bereiden

   Fruit de gesnipperde uien aan in wat olie. Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, peper en het paprikapoeder toe. Laat dit op een laag vuurtje sudderen tot de saus mooi dik is en de olie naar de oppervlakte komt. Al het vocht moet verdampt zijn.

3. Bolletjes vormen

   Verdeel het deeg in kleine bolletjes ter grootte van een ei. Bestrijk ze met olie en laat ze rusten onder een schone doek. Dit rusten is essentieel; het zorgt ervoor dat het deeg straks optimaal kan rekken zonder te scheuren.

4. Uitrekken en vouwen

   Vet je werkblad goed in met olie. Druk een bolletje met je handpalm plat en rek het voorzichtig uit tot het bijna doorzichtig is. Schep een lepel vulling in het midden en vouw het deeg tot een vierkant pakketje, zodat de vulling goed ingesloten zit.

5. Bakken in de pan

   Verhit een koekenpan of bakplaat. Leg de mhadjeb erin en bak ze ongeveer 2 minuten per kant. Het deeg zal lichtjes opbollen en krijgt die kenmerkende goudbruine, krokante plekjes.

Chef-tips

• Als het deeg scheurt tijdens het rekken, heeft het meestal meer kneedtijd of rusttijd nodig.
• Zorg dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je het deeg vult, anders zal het deeg onmiddellijk scheuren door de warmte.
• Wees niet te zuinig met de olie op je handen tijdens het uitrekken; het deeg moet soepel kunnen glijden.

Bewaren

De mhadjeb blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze even op in een droge pan om de heerlijke crunch weer terug te krijgen.