Samboussek met Gehakt en Pijnboompitten

Een flinterdun, knapperig deegje dat openbreekt en een sappige vulling van rundvlees onthult, perfect op smaak gebracht met warme specerijen en geroosterde pijnboompitten. De heerlijke geur van komijn en gebakken vlees vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 600
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 120 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 50 ml Extra vierge olijfolie ( voor het deeg )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 300 g Rundergehakt (15% vet)
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 1 tl Piment
• 1 snufje Kaneelpoeder
• 5 stuk Verse munt ( blaadjes fijngehakt )
• 1 tl Sumak ( poeder )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, het zout en de olijfolie in een mengkom. Voeg geleidelijk het water toe en kneed het geheel tot een soepel, glad deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige doek.

2. De vulling bakken

   Fruit de gesnipperde ui in een scheutje olie tot deze glazig ziet. Voeg het rundergehakt toe en bak dit op hoog vuur snel bruin, zodat het vlees mooi dichtschroeit zonder te veel vocht los te laten. Roer de specerijen (piment, kaneel, sumak), peper en zout erdoor.

3. De vulling afmaken

   Haal de pan van het vuur en meng de goudbruin geroosterde pijnboompitten en de fijngehakte munt erdoor. De vulling moet droog maar mooi glanzend zijn. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je de pasteitjes gaat vormen.

4. De pasteitjes vormen

   Rol het deeg flinterdun uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek met een ronde uitsteekvorm cirkels uit het deeg. Schep een lepeltje vulling in het midden, vouw het deeg dubbel tot een halve maan en druk de randjes stevig aan om ze goed te verzegelen.

5. Frituren en serveren

   Frituur de sambousseks in olie van 180°C. Zodra ze goudbruin zijn en de korst mooie luchtbellen vertoont, laat je ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze direct terwijl ze nog heerlijk knapperig zijn.

Tips van de chef

• Laat het deeg altijd rusten om de elasticiteit te breken, anders krimpt het deeg terug tijdens het vormen.
• Mochten de randjes niet goed plakken, maak ze dan heel lichtjes vochtig met een kwastje water.
• Bak niet te veel sambousseks tegelijk; zo blijft de temperatuur van de olie stabiel en worden ze optimaal krokant.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Om ze weer lekker knapperig te krijgen, warm je ze 5 minuten op in een voorverwarmde oven (180°C).