Griekse Taramasalata

Een zijdezachte, stevige emulsie die perfect op een lepel blijft liggen. De zilte smaak is prachtig in balans met de frisheid van citroen, zonder een vettig mondgevoel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 736
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 150 g Wit brood ( alleen het kruim, zonder korst )
• 300 ml Mineraalwater ( om te weken )
• 0.5 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 200 ml Zonnebloemolie
• 50 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 150 g Gerookte kabeljauwkuit ( vliesje verwijderd )

Instructies

1. Het brood weken

   Dompel het witte broodkruim onder in mineraalwater. Het moet volledig doordrenkt zijn om de vezels optimaal te verzachten.

2. Uitknijpen

   Knijp het broodkruim stevig uit tussen je handpalmen. Er mag geen druppel water achterblijven; het brood moet een compacte pasta vormen.

3. Aromatische basis

   Mix de ui tot een zeer fijne puree. Voeg de kabeljauwkuit en het uitgeknepen brood toe en meng het geheel tot een gladde massa.

4. Emulgeren

   Giet de zonnebloemolie in een dun, gelijkmatig straaltje bij het mengsel terwijl je blijft mixen, net zoals bij een mayonaise. De tarama hoort witter en luchtiger te worden. Werk af met olijfolie en citroensap om de emulsie te verstevigen.

Chef-tips

• Gebruik absoluut geen paneermeel; alleen vers broodkruim zorgt voor deze specifieke romigheid.
• Mocht de emulsie schiften, voeg dan een paar druppels citroensap toe en klop het geheel krachtig door.
• De tarama hoort fluweelzacht te zijn: zie je nog korreltjes, mix dan nog even langer door.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.