Thaise Palmsuiker-custard (Khanom Mo Kaeng)

Een stevige, smeltzachte custard met een rustieke textuur. De matbruine korst verbergt een romige kern waarin het houtachtige aroma van palmsuiker perfect in balans is met de volle smaak van kokosmelk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 497
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 3.3 piece Eendenei ( heel )
• 133.3 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 166.7 ml Kokosmelk ( goed gemengd )
• 100 g Mungboon ( gekookt en tot een gladde puree gedraaid )
• 0.7 tbsp Rijstmeel
• 1.3 piece Ui ( in flinterdunne ringetjes )
• 2 tbsp Pindaolie
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Uisnippers fruiten

   Verhit de olie in een kleine pan. Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze diepgoudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bewaar de aromatische olie.

2. Eimengsel bereiden

   Klop in een mengkom de dokeieren los met de fijngehakte palmsuiker. Meng krachtig tot de suiker volledig is opgelost en het beslag mooi glad is.

3. Binden met kokos en mungbonen

   Roer de kokosmelk, mungbonenpuree, rijstbloem en een snufje zout erdoor. Voeg voor het aroma één eetlepel van de uienolie toe aan het mengsel.

4. Indikken op het vuur

   Giet het mengsel in een steelpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de custard dikker wordt en een stevige laag op de achterkant van een lepel achterlaat.

5. Bakken in de oven

   Giet het beslag in een vierkante bakvorm. Bak op 180°C. De cake is klaar als de bovenkant diepbruin is en het midden gestold, maar nog wel lichtjes wiebelt.

6. Afwerking

   Laat de custard volledig afkoelen. Bestrooi met de krokante uitjes voordat je de cake in mooie vierkante blokjes snijdt.

Chef-tips

• Gebruik dokeieren voor een rijkere, romigere textuur dan bij gewone kippeneieren.
• De olie van de gebakken uitjes is hét geheim om de zoete en zoute smaken perfect met elkaar te verbinden.
• Haal de cake niet te snel uit de vorm; laat hem op kamertemperatuur rustig opstijven voor de beste structuur.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.